Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Aspargesbrød (asparges au gratin)

Erkens aspargesbrød fra 1914: uthulede runde franskbrødskiver fylles med aspargesstuing av smør, mel, kjøttkraft, eggeplomme, fløte og persille, stekes i smør og serveres varme som forrett.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 3 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En festlig forrett der uthulede franskbrødskiver fylles med aspargesstuing – typisk for tidens franskinspirerte selskapsmat.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered brødskivene

    Skjær skorpen av loffen og del brødet i fingertykke skiver. Skjær skivene helt runde, hul dem ut og legg dem kort i litt melk så de blir myke.

  2. 2

    Lag sausen

    Smelt 25 g smør, rør inn melet og spe med kjøttkraften. La sausen koke noen minutter og løft kjelen av platen.

  3. 3

    Legalisér sausen

    Rør inn eggeplommen, fløten og den finhakkede persillen. Kok ikke sausen etter dette.

  4. 4

    Bland stuingen

    Vend de kokte aspargestoppene inn i sausen.

  5. 5

    Fyll og stek

    Fyll stuingen i de små, uthulede brødskivene og stek dem lysegulbrune i smeltet smør på panne.

  6. 6

    Anretning

    Anrett de varme aspargesbrødene på et fat dekket med kakepapir eller serviett, og server straks.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (del. → dl, gr. → g, teske/spiseske → ts/ss). Eggeblomme er kalt eggeplomme, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Mengde franskbrød og melk er angitt omtrentlig da originalen ikke oppgir mål.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 3) → 1914 (korrekturlest, s. 3)~60% av teksten endretfjernetlagt til
Aspargesbrød. (Asperges au gratin.) Aspargestopper 1 kg. aspargestopper 25 gr. smør 25 gr. hvetemel 2 del. kjøttkraft kjøtkraft 1 teskje teske finhakket persille x spiseskje 1 spiseske fløte 1 eggeplomme eggeblomme franskbrød. Skorpen skrelles skrælles av brødet, som skjæres i fingertykke ski ver. Skivene skiver. Skiverne tilskjæres gan ske ganske runde, uthules og utbløtes i litt melk. Smøret Smørret smeltes, irøres melet og spes spædes med kraften, koker nogen minut ter, minutter, og gryten løftes av. Irøres eggeplommen, eggeblommen, fløte og persille; de kokte aspargestopper has haves i sausen. Stuingen fylles fyldes i de små, uthulte franskbrød skiver, som er stekt lyse gulbrune smaa, uthulede franskbrødskiver. Stekes lysegulbrune i smeltet smør. An rettes varme. Stuingen må holdes varm i vannbad til den skall anrettes. smør paa pande. Anrettes varme paa fat, hvorpaa er lagt kakepapir eller serviet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består retten av?
Kokte aspargestopper i en lys saus av smør, hvetemel og kjøttkraft, jevnet med eggeplomme og fløte og smakt til med finhakket persille. Stuingen fylles i uthulede, runde skiver av franskbrød som stekes lysegylne i smør.
Hvordan forbereder man brødskivene?
Skorpen skrelles av brødet, som skjæres i fingertykke skiver. Skivene skjæres helt runde, uthules og bløtes i litt melk før de fylles og stekes i smeltet smør.
Hvordan serveres aspargesbrødene?
De anrettes varme på fat med kakepapir eller serviett under. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner og tar omtrent 55 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 3, i kapittelet om varme og kalde småretter.