Hvordan lages selve omelettrøren?

Smelt 90 g smør, rør inn 125 g hvetemel, spe med ½ l melk og gi det et oppkok. Ta gryten av varmen, og når blandingen er litt avkjølt røres eggeplommene inn, deretter de stivvispede eggehvitene og til slutt de kokte, kalde, oppskårne aspargesbønnene.

Hvor lenge og hvordan skal omeletten stekes?

Massen helles i en smurt form og stekes i varm ovn i ¾ til 1 time. Regn med rundt 85 minutter totalt med forberedelser.

Må bønnene kokes på forhånd?

Ja, de 300 g aspargesbønnene skal være kokt, avkjølt og oppskåret før de blandes inn i røren.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 430, i kapitlet om salater, omeletter og mellomretter.

Aspargesbønneomelett

Name: Aspargesbønneomelett
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 90 g smør; 125 g hvetemel; 0,5 l melk; salt (etter smak); 4 stk egg (3–4 stk, delt i plommer og hviter); 300 g aspargesbønner (brekkbønner) (kokte, avkjølte og oppskårne)

Bakt omelett av tykk jevning (smør, mel, melk), eggeplommer, stivpiskede eggehviter og kokte, oppskårne aspargesbønner, stekt ¾–1 time i smurt form i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 430 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Aspargesbønner (brekkbønner) ble dyrket i norske kjøkkenhager, og Erken bruker dem her i en bakt omelett – en lett mellomrett i sesongen.

Slik gjør du

1
Lag jevningen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi det et oppkok, salt, og ta gryten av platen.
2
Bland inn egg og bønner
Når massen er litt avkjølt, rør inn eggeplommene. Vend deretter inn de stivpiskede eggehvitene og de kokte, kalde, oppskårne aspargesbønnene.
3
Stek
Fyll blandingen i en smurt form og stek ¾–1 time i varm ovn (ca. 180 °C). Server straks.

Endringer fra originalen

Aspargesbønner er presisert som brekkbønner/grønne bønner. Mengder i moderne enheter, og steketid/temperatur er angitt (ca. 180 °C).

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lages selve omelettrøren?: Smelt 90 g smør, rør inn 125 g hvetemel, spe med ½ l melk og gi det et oppkok. Ta gryten av varmen, og når blandingen er litt avkjølt røres eggeplommene inn, deretter de stivvispede eggehvitene og til slutt de kokte, kalde, oppskårne aspargesbønnene.
Hvor lenge og hvordan skal omeletten stekes?: Massen helles i en smurt form og stekes i varm ovn i ¾ til 1 time. Regn med rundt 85 minutter totalt med forberedelser.
Må bønnene kokes på forhånd?: Ja, de 300 g aspargesbønnene skal være kokt, avkjølt og oppskåret før de blandes inn i røren.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 430, i kapitlet om salater, omeletter og mellomretter.