Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Aspargesbønneomelett

Bakt omelett av tykk jevning (smør, mel, melk), eggeplommer, stivpiskede eggehviter og kokte, oppskårne aspargesbønner, stekt ¾–1 time i smurt form i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 430 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Aspargesbønner (brekkbønner) ble dyrket i norske kjøkkenhager, og Erken bruker dem her i en bakt omelett – en lett mellomrett i sesongen.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag jevningen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi det et oppkok, salt, og ta gryten av platen.

  2. 2

    Bland inn egg og bønner

    Når massen er litt avkjølt, rør inn eggeplommene. Vend deretter inn de stivpiskede eggehvitene og de kokte, kalde, oppskårne aspargesbønnene.

  3. 3

    Stek

    Fyll blandingen i en smurt form og stek ¾–1 time i varm ovn (ca. 180 °C). Server straks.

Endringer fra originalen

Aspargesbønner er presisert som brekkbønner/grønne bønner. Mengder i moderne enheter, og steketid/temperatur er angitt (ca. 180 °C).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 480) → Modernisert~75% av teksten endretfjernetlagt til
90 gr. smør g smør. 125 gr. hvetemel 3⁄4 l. melk g hvetemel. 0,5 l melk. salt 3–4 (etter smak). 4 stk egg (3–4 stk, delt i plommer og hviter). 300 gr. aspargesbønner. g aspargesbønner (brekkbønner) (kokte, avkjølte og oppskårne). Smelt smøret, rør i melet, inn melet og spe med melken, gi melken. Gi det et opkok, oppkok, salt, og ta gryten av varmen. platen.. Når det massen er litt avkjølet, has eggeplommene i, avkjølt, rør inn eggeplommene. Vend deretter inn de stivvispede hviter stivpiskede eggehvitene og de kokte, kolde, opskårne aspargesbønner. Has kalde, oppskårne aspargesbønnene.. Fyll blandingen i en smurt form og steker stek ¾–1 time i varm ovn 3⁄4 time. (ca. 180 °C). Server straks.

Note til Modernisert

Aspargesbønner er presisert som brekkbønner/grønne bønner. Mengder i moderne enheter, og steketid/temperatur er angitt (ca. 180 °C).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lages selve omelettrøren?
Smelt 90 g smør, rør inn 125 g hvetemel, spe med ½ l melk og gi det et oppkok. Ta gryten av varmen, og når blandingen er litt avkjølt røres eggeplommene inn, deretter de stivvispede eggehvitene og til slutt de kokte, kalde, oppskårne aspargesbønnene.
Hvor lenge og hvordan skal omeletten stekes?
Massen helles i en smurt form og stekes i varm ovn i ¾ til 1 time. Regn med rundt 85 minutter totalt med forberedelser.
Må bønnene kokes på forhånd?
Ja, de 300 g aspargesbønnene skal være kokt, avkjølt og oppskåret før de blandes inn i røren.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 430, i kapitlet om salater, omeletter og mellomretter.