Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Asparges, hermetisk

Erkens metode for hermetisk asparges: skrapes, legges i kaldt vann 30 min, forvelles stående 5 min i saltet vann (10 g/l), kjøles, legges på glass med nykokt saltlake og steriliseres 1 time ved 100 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 609 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Grønsaker, hermetiske» i Stor kokebok (1914). Erken innleder kapitlet med at grønsakene må være ferske, renses og skylles godt, forvelles i vann med 10 gr. salt pr. liter, avkjøles i kaldt vann og legges straks på glass. Saltlake: 20 gr. salt pr. liter vann hvis grønsakene er forvellet i damp, 10 gr. pr. liter hvis de er forvellet i saltvann.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens aspargesen

    Skrap aspargesen forsiktig fra toppen og nedover, og skjær bort de seige endene.

  2. 2

    Legg i vann

    Legg aspargesen i friskt, kaldt vann i 30 minutter. Skift vannet hvert tiende minutt.

  3. 3

    Forvell

    Sett aspargesen rett opp og ned i gryten slik at hodene ikke kommer under vann. Kok 5 minutter i 1 liter kokende vann med 10 g salt.

  4. 4

    Avkjøl

    Legg aspargesen i kaldt vann i 5 minutter.

  5. 5

    Legg på glass

    Legg aspargesen i glasset med toppen først inn, og hell over nykokt saltvannsoppløsning i samme forhold som forvellingsvannet (10 g salt per liter).

  6. 6

    Steriliser

    Steriliser glassene 1 time ved 100 °C i vannbad. Brukes sylteglasset «Norge», skrus lokket noe tettere til etter kokingen.

Endringer fra originalen

Mengder er satt opp som strukturert ingrediensliste med moderne enheter (liter/gram). «Forvelles» beholdt, men forklart som blanchering i trinnene. Sterilisering beskrevet som vannbad ved 100 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 734) → Modernisert~74% av teksten endretfjernetlagt til
Aspargesene skrapes 1 kg asparges (fersk, jevnstor). 1 l vann (til forvelling). 10 g salt (per liter vann). saltlake (nykokt, 10 g salt per liter vann). Skrap aspargesen forsiktig fra toppen og nedover; det nedover, og skjær bort de seige skjæres fra. Legges endene.. Legg aspargesen i friskt, koldt kaldt vann i 2 time; 30 minutter. Skift vannet byttes hvert tiende minutt. Aspargesene forvelles, idet de stilles minutt.. Sett aspargesen rett op opp og ned i gryten, så gryten slik at hodene ikke kommer under vann. Koker Kok 5 minutter i forvellingsvannet, 1 liter kokende vann og med 10 gr. bordsalt; legges derefter g salt.. Legg aspargesen i koldt kaldt vann i 5 minutter. Aspargesene legges nu minutter.. Legg aspargesen i glasset med toppen først inn; nykokt, koldt saltvannsopløsning helles inn, og hell over — nykokt saltvannsoppløsning i samme forhold av vann og salt som til forvellingsvannet. Steriliseres forvellingsvannet (10 g salt per liter).. Steriliser glassene 1 time ved 100°C. Omsteriliseres efter 24 timers forløp ved 100°C. 100 °C i 15 minutter. Benyttes skrueglass, skru da vannbad. Brukes sylteglasset «Norge», skrus lokket noget noe tettere til efter etter kokingen.

Note til Modernisert

Mengder er satt opp som strukturert ingrediensliste med moderne enheter (liter/gram). «Forvelles» beholdt, men forklart som blanchering i trinnene. Sterilisering beskrevet som vannbad ved 100 °C.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal aspargesen ligge i kaldt vann før forvelling?
Etter skrapingen legges stengene i friskt, kaldt vann i en halv time, og vannet byttes hvert tiende minutt. Det trekker ut bitterhet og urenheter før forvellingen.
Hvordan forveller jeg aspargesen riktig?
Sett stengene rett opp og ned i gryten slik at hodene ikke kommer under vann. Kok 5 minutter i 1 liter kokende vann med 10 g bordsalt, og legg dem så i kaldt vann i 5 minutter.
Hvor lenge steriliseres glassene?
Aspargesen legges i glasset med toppen først inn, nykokt saltvannsoppløsning (samme forhold vann og salt som forvellingsvannet) helles over, og glassene steriliseres 1 time ved 100 grader.
Er det noe spesielt med sylteglasset «Norge»?
Ja, bruker du sylteglasset «Norge», skal lokket skrus noe tettere til etter kokingen.