Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Asparges, hermetisk

Erkens metode for hermetisk asparges: skrapes, legges i kaldt vann 30 min, forvelles stående 5 min i saltet vann (10 g/l), kjøles, legges på glass med nykokt saltlake og steriliseres 1 time ved 100 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 609 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Grønsaker, hermetiske» i Stor kokebok (1914). Erken innleder kapitlet med at grønsakene må være ferske, renses og skylles godt, forvelles i vann med 10 gr. salt pr. liter, avkjøles i kaldt vann og legges straks på glass. Saltlake: 20 gr. salt pr. liter vann hvis grønsakene er forvellet i damp, 10 gr. pr. liter hvis de er forvellet i saltvann.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens aspargesen

    Skrap aspargesen forsiktig fra toppen og nedover, og skjær bort de seige endene.

  2. 2

    Legg i vann

    Legg aspargesen i friskt, kaldt vann i 30 minutter. Skift vannet hvert tiende minutt.

  3. 3

    Forvell

    Sett aspargesen rett opp og ned i gryten slik at hodene ikke kommer under vann. Kok 5 minutter i 1 liter kokende vann med 10 g salt.

  4. 4

    Avkjøl

    Legg aspargesen i kaldt vann i 5 minutter.

  5. 5

    Legg på glass

    Legg aspargesen i glasset med toppen først inn, og hell over nykokt saltvannsoppløsning i samme forhold som forvellingsvannet (10 g salt per liter).

  6. 6

    Steriliser

    Steriliser glassene 1 time ved 100 °C i vannbad. Brukes sylteglasset «Norge», skrus lokket noe tettere til etter kokingen.

Endringer fra originalen

Mengder er satt opp som strukturert ingrediensliste med moderne enheter (liter/gram). «Forvelles» beholdt, men forklart som blanchering i trinnene. Sterilisering beskrevet som vannbad ved 100 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 734) → 1914 (korrekturlest, s. 609)~51% av teksten endretfjernetlagt til
Aspargesene Aspargeserne skrapes forsiktig forsigtig fra toppen og nedover; nedover, det seige skjæres fra. Legges Lægges i friskt, koldt vann i 2 vand ½ time; vannet vandet byttes hvert tiende minutt. Aspargesene minut. Aspargeserne forvelles, idet de stilles rett ret op og ned i gryten, så hodene saa hoderne ikke kommer under vann. vand. Koker 5 minutter i forvellingsvannet, forvellingsvandet, 1 liter kokende vann vand og 10 gr. bordsalt; legges lægges derefter i koldt vann vand i 5 minutter. Aspargesene legges Aspargeserne lægges nu i glasset med toppen først inn; nykokt, koldt saltvannsopløsning helles ind; nykokt saltvandsopløsning heldes over — samme forhold av vann vand og salt som til forvellingsvannet. forvellingsvandet. Steriliseres 1 time ved 100°C. Omsteriliseres efter 24 timers forløp ved 100°C. i 15 minutter. 100 gr. Benyttes skrueglass, sylteglasset «Norge», skru da lokket noget tettere tættere til efter kokingen. kokningen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal aspargesen ligge i kaldt vann før forvelling?
Etter skrapingen legges stengene i friskt, kaldt vann i en halv time, og vannet byttes hvert tiende minutt. Det trekker ut bitterhet og urenheter før forvellingen.
Hvordan forveller jeg aspargesen riktig?
Sett stengene rett opp og ned i gryten slik at hodene ikke kommer under vann. Kok 5 minutter i 1 liter kokende vann med 10 g bordsalt, og legg dem så i kaldt vann i 5 minutter.
Hvor lenge steriliseres glassene?
Aspargesen legges i glasset med toppen først inn, nykokt saltvannsoppløsning (samme forhold vann og salt som forvellingsvannet) helles over, og glassene steriliseres 1 time ved 100 grader.
Er det noe spesielt med sylteglasset «Norge»?
Ja, bruker du sylteglasset «Norge», skal lokket skrus noe tettere til etter kokingen.