Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Aprikoser, hermetiske

Hermetiske aprikoser fra Erkens Stor kokebok (1914): aprikoser skoldes, skrelles, deles og steines, legges i glass med noen skoldede kjerner, dekkes med sukkerlake av 400 g sukker og 1 l vann, og steriliseres 20 minutter ved 90 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 581 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om syltning i «Stor kokebok» (1914). Erken viser til den generelle anvisningen for hermetisk henkokning på side 577. Sukkerlagen er svak etter dagens mål — omtrent 40 g sukker per dl vann.

Slik gjør du

  1. 1

    Skold aprikosene

    Dypp aprikosene et øyeblikk i kokende vann, og legg dem straks over i kaldt vann.

  2. 2

    Skrell og del

    Skrell aprikosene med en sølv- eller hornkniv (eller en kniv i rustfritt stål). Del dem i to og ta ut steinene. Skold noen av kjernene.

  3. 3

    Fyll glassene

    Legg aprikosehalvdelene i rene glass, og legg noen skoldede kjerner i hvert glass.

  4. 4

    Kok sukkerlagen

    Kok opp 400 g sukker med 1 liter vann til sukkeret er oppløst, og hell den over frukten i glassene.

  5. 5

    Steriliser

    Lukk glassene og steriliser dem i 20 minutter ved 90 °C etter den vanlige anvisningen for hermetisk henkokning. Avkjøl trekkfritt.

Endringer fra originalen

Mengder er satt opp som strukturert ingrediensliste med moderne enheter (dl/liter, gram). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og satt i moderne norsk. Sølv- eller hornkniv nevnes fortsatt, men en vanlig kniv i rustfritt stål kan brukes i dag.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 581)~91% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 kg aprikoser (faste, modne). Aprikoser 400 g sukker. gr. sukker 1 l vann (til sukkerlagen). Dypp aprikosene et øyeblikk i kokende vann, l. vand De skrællede aprikoser lægges paa glassene og legg dem straks over i kaldt vann.. Skrell aprikosene med paaheldes en sukkeropløsning, kokt av 400 gr. sukker og 1 l. vand. Steriliseres 20 minutter ved 90 grader. Før skrællingen, som foregaar med sølv- eller hornkniv (eller en kniv hornkniv, bør aprikoserne dyppes et øieblik i rustfritt stål). Del dem kokende vand, derpaa straks i to og ta ut steinene. Skold noen av kjernene.. Legg aprikosehalvdelene koldt vand. Aprikosen deles i rene glass, to, og legg noen stenen uttages. Læg nogen skoldede kjerner i hvert glass.. Kok opp 400 g sukker med 1 liter vann til sukkeret er oppløst, og hell den over frukten i glassene.. Lukk glassene og steriliser dem i 20 minutter ved 90 °C etter den vanlige anvisningen for glas. (Se hermetisk henkokning. Avkjøl trekkfritt. henkokning, side 577).

Note til Modernisert

Mengder er satt opp som strukturert ingrediensliste med moderne enheter (dl/liter, gram). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og satt i moderne norsk. Sølv- eller hornkniv nevnes fortsatt, men en vanlig kniv i rustfritt stål kan brukes i dag.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan skreller jeg aprikosene enklest?
Dypp dem et øyeblikk i kokende vann og deretter straks i kaldt vann. Bruk sølv- eller hornkniv til skrellingen, slik at frukten ikke misfarges.
Hvor lenge og ved hvilken temperatur steriliseres glassene?
Glassene steriliseres i 20 minutter ved 90 grader. Sukkerlaken kokes av 400 g sukker og 1 liter vann og helles over de skrelte aprikosene i glassene.
Hva gjør jeg med steinene?
Aprikosene deles i to og steinen tas ut. Noen skåldede kjerner legges i hvert glass for smak.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 581, i kapitlet om hermetisk henkoking (se også side 577).