Hva er hovedelementene i denne desserten?

En luftig sukkerbrødsbunn (125 g sukker, 4 egg, 90 g siktet hvetemel, 60 g smeltet smør, vanilje og likør) som stekes i lav form ca. 2 cm tykk, stikkes ut i runde kaker, og legges opp med eggekrem, aprikoser og fløte.

Hvordan vet jeg at eggedosisen er ferdig vispet?

Sukker og egg vispes hurtig over varme (gryte eller bolle på komfyrplaten) til deigen er tykk og kan trekkes ut som bånd, og først samler seg langsomt når skjeen settes tilbake.

Hvordan blandes melet og smøret inn?

Vanilje, likør og det siktede melet røres i først, og det smeltede smøret helles i til slutt med stor forsiktighet, slik at deigen ikke faller sammen.

Hva inneholder eggekremen?

1 1/2 dl fløte, 1 ts potetmel, 2 eggeplommer, 50 g sukker og 1/2 ts vaniljepulver.

Aprikos à la Condé – oppskrift fra 1914

Om retten

«À la Condé» er en klassisk fransk dessertbetegnelse. Erken bygger den opp av en varmvispet sukkerbrødbunn (genoise) som stikkes ut i runde kaker, dekkes med eggekrem og pisket fløte og krones med en aprikos. Oppskriften strekker seg over sidene 457–458 i Stor kokebok.

Slik gjør du

1
Varmvisp eggedosisen
Bland sukker og egg i en gryte eller bolle som tåler varme fra platen. Visp raskt til røren blir tykk, kan trekkes ut som et band og bare langsomt samler seg igjen når du løfter sleiven.
2
Vend inn mel og smør
Rør inn vaniljepulver, likør og det siktede melet. Hell det smeltede smøret inn svært forsiktig.
3
Stek bunnen
Hell røren i en smurt og melet, lav og glatt form i ca. 2 cm tykkelse. Stek lysegul ved jevn varme, ca. 190 °C i 15–20 minutter.
4
Stikk ut kakene
Ta bunnen ut, vend den og stikk ut runde kaker med et glass eller en rund utstikker.
5
Kok eggekremen
Rør potetmelet ut i fløten og gi det et oppkok. Rør eggeplommer, sukker og vaniljepulver hvitt, bland inn den kokende fløten, sett blandingen over varmen og rør til kremen så vidt koker. Hell den straks opp og rør til den er avkjølt.
6
Anrett
Legg et lag eggekrem på hver kake og et lag stivpisket fløte over. Legg en kokt, skrelt aprikos midt på fløten med den utvendige siden opp.

Endringer fra originalen

Mål er beholdt men modernisert i skrivemåte (del. = dl, potetesmel = potetmel). Steketemperatur er anslått til 190 °C, som svarer til originalens «jevn varme», og antall aprikoser/porsjoner er presisert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Faksimile av 1914-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 457

125 gr. sukker 4 egg 1/2 teske vaniljepulver 1 teske likør 90 gr. sigtet hvetemel 60 gr. smeltet smør aprikoser fløte. Eggekrem: 1 1/2 del. fløte 1 teske potetesmel 2 eggeblommer 50 gr. sukker 1/2 teske vaniljepulver. Sukker og egg blandes sammen i en gryte eller bolle, som kan staa paa komfyrplaten, visp hurtig, til deigen blir tyk og kan trækkes ut som baand og først langsomt samler sig, naar skeen sættes tilbake. Vanilje, likør og det sigtede mel røres i; det smeltede smør heldes i med stor forsigtighet. Deigen haves i smurt og melet, lav, glat form i ca. 2 cm. tykkelse. Stekes lysegul ved jevn varme. Uttages, vendes og utstikkes med glas eller rundt jern. Kakerne overstrykes med et lag eggekrem, et lag fløtekrem lægges herover. Eggekrem: Melet utrøres med fløten og gives et opkok. Egg, sukker og vaniljen røres hvitt, blandes med den kokende fløte, sættes over ilden og røres i, til kremen staar i koken; opheldes straks og røres i, til den er avkjølet. En kokt, skrællet aprikos lægges midt paa fløten med den utvendige side opad.

Faksimile av 1949-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 520

125 gr. sukker 4 egg ½ teskje vaniljepulver 1 teskje likør 90 gr. siktet hvetemel 60 gr. smeltet smør aprikoser fløte. Sukker og egg blandes sammen i en gryte eller bolle, som kan stå på komfyrplaten, visp hurtig til deigen blir tykk og kan trekkes ut som bånd, og først langsomt samler sig når skjeen settes tilbake. Vanilje, likør og det siktede mel røres i; det smeltede smør helles i med stor forsiktighet. Deigen has i smurt og melet, lav, glatt form i ca. 2 cm. tykkelse. Stekes lysegul ved jevn varme. Uttas, vendes og utstikkes med glass eller rundt jern. Kakene overstrykes med et lag eggekrem, et lag fløtekrem legges herover. Eggekrem: ¼ del. fløte 1 teskje potetesmel 1 egg 1 spiseskje sukker ½ teskje vaniljepulver. Melet utrøres med fløten og gis et opkok. Egg, sukker og vaniljen røres hvitt, blandes med den kokende fløte, settes over varmen og røres i, til kremen står i koken; ophelles straks og røres i til den er avkjølet. En kokt, skrellet aprikos legges midt på fløten med den utvendige side opad.

Aprikos à la Condé

Om retten

Slik gjør du

Endringer fra originalen

Tidsmaskin – hva endret seg?

Fellesskapets tolkninger

Ofte stilte spørsmål