Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Aprikos à la Condé

Aprikos à la Condé fra Erken 1914: varmvispet sukkerbrødbunn stekes tynn og stikkes ut i runde kaker, dekkes med kokt eggekrem (fløte, potetmel, eggeplommer, sukker, vanilje) og stivpisket fløte, og toppes med en kokt, skrelt aprikos.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 457 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«À la Condé» er en klassisk fransk dessertbetegnelse. Erken bygger den opp av en varmvispet sukkerbrødbunn (genoise) som stikkes ut i runde kaker, dekkes med eggekrem og pisket fløte og krones med en aprikos. Oppskriften strekker seg over sidene 457–458 i Stor kokebok.

Slik gjør du

  1. 1

    Varmvisp eggedosisen

    Bland sukker og egg i en gryte eller bolle som tåler varme fra platen. Visp raskt til røren blir tykk, kan trekkes ut som et band og bare langsomt samler seg igjen når du løfter sleiven.

  2. 2

    Vend inn mel og smør

    Rør inn vaniljepulver, likør og det siktede melet. Hell det smeltede smøret inn svært forsiktig.

  3. 3

    Stek bunnen

    Hell røren i en smurt og melet, lav og glatt form i ca. 2 cm tykkelse. Stek lysegul ved jevn varme, ca. 190 °C i 15–20 minutter.

  4. 4

    Stikk ut kakene

    Ta bunnen ut, vend den og stikk ut runde kaker med et glass eller en rund utstikker.

  5. 5

    Kok eggekremen

    Rør potetmelet ut i fløten og gi det et oppkok. Rør eggeplommer, sukker og vaniljepulver hvitt, bland inn den kokende fløten, sett blandingen over varmen og rør til kremen så vidt koker. Hell den straks opp og rør til den er avkjølt.

  6. 6

    Anrett

    Legg et lag eggekrem på hver kake og et lag stivpisket fløte over. Legg en kokt, skrelt aprikos midt på fløten med den utvendige siden opp.

Endringer fra originalen

Mål er beholdt men modernisert i skrivemåte (del. = dl, potetesmel = potetmel). Steketemperatur er anslått til 190 °C, som svarer til originalens «jevn varme», og antall aprikoser/porsjoner er presisert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 520) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
125 gr. g sukker (til kakebunnen). 4 egg ½ teskje vaniljepulver stk egg. 0,5 ts vaniljepulver. 1 teskje likør ts likør. 90 gr. siktet g hvetemel (siktet). 60 gr. smeltet g smør (smeltet). 8 stk aprikoser fløte. Sukker (kokte og skrelte). 2,5 dl kremfløte (stivpisket). 1,5 dl fløte (til eggekremen). 1 ts potetmel (til eggekremen). 2 stk eggeplommer (til eggekremen). 50 g sukker (til eggekremen). 0,5 ts vaniljepulver (til eggekremen). Bland sukker og egg blandes sammen i en gryte eller bolle, bolle som kan stå på komfyrplaten, visp hurtig tåler varme fra platen. Visp raskt til deigen røren blir tykk og tykk, kan trekkes ut som bånd, et band og først bare langsomt samler sig seg igjen når skjeen settes tilbake. Vanilje, du løfter sleiven.. Rør inn vaniljepulver, likør og det siktede mel røres i; melet. Hell det smeltede smør helles i med stor forsiktighet. Deigen has smøret inn svært forsiktig.. Hell røren i en smurt og melet, lav, lav og glatt form i ca. 2 cm. cm tykkelse. Stekes Stek lysegul ved jevn varme. Uttas, vendes varme, ca. 190 °C i 15–20 minutter.. Ta bunnen ut, vend den og utstikkes stikk ut runde kaker med et glass eller rundt jern. Kakene overstrykes med et lag eggekrem, et lag fløtekrem legges herover. Eggekrem: ¼ del. fløte 1 teskje potetesmel 1 egg 1 spiseskje sukker ½ teskje vaniljepulver. Melet utrøres med en rund utstikker.. Rør potetmelet ut i fløten og gis gi det et opkok. Egg, oppkok. Rør eggeplommer, sukker og vaniljen røres vaniljepulver hvitt, blandes med bland inn den kokende fløte, settes fløten, sett blandingen over varmen og røres i, rør til kremen står i koken; ophelles så vidt koker. Hell den straks opp og røres i rør til den er avkjølet. En avkjølt.. Legg et lag eggekrem på hver kake og et lag stivpisket fløte over. Legg en kokt, skrellet skrelt aprikos legges midt på fløten med den utvendige side opad. siden opp.

Note til Modernisert

Mål er beholdt men modernisert i skrivemåte (del. = dl, potetesmel = potetmel). Steketemperatur er anslått til 190 °C, som svarer til originalens «jevn varme», og antall aprikoser/porsjoner er presisert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er hovedelementene i denne desserten?
En luftig sukkerbrødsbunn (125 g sukker, 4 egg, 90 g siktet hvetemel, 60 g smeltet smør, vanilje og likør) som stekes i lav form ca. 2 cm tykk, stikkes ut i runde kaker, og legges opp med eggekrem, aprikoser og fløte.
Hvordan vet jeg at eggedosisen er ferdig vispet?
Sukker og egg vispes hurtig over varme (gryte eller bolle på komfyrplaten) til deigen er tykk og kan trekkes ut som bånd, og først samler seg langsomt når skjeen settes tilbake.
Hvordan blandes melet og smøret inn?
Vanilje, likør og det siktede melet røres i først, og det smeltede smøret helles i til slutt med stor forsiktighet, slik at deigen ikke faller sammen.
Hva inneholder eggekremen?
1 1/2 dl fløte, 1 ts potetmel, 2 eggeplommer, 50 g sukker og 1/2 ts vaniljepulver.