Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsinterte

Festlig terte fra Erkens Stor kokebok (1914): butterdeigsbunn med kruset kant stekes gyllen, fylles med kokt sitron- og vinkrem av 8 eggeplommer vendt med stivpisket eggehvite, gratineres 5 minutter og pyntes kald med sukkerstrødde appelsinskiver. Serveres med appelsinsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 455 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Appelsintertén hører til de mest forseggjorte dessertene i Erkens kapittel om desserter: en butterdeigsbunn med oppkruset kant, fylt med en sitronkrem og pyntet med appelsinskiver. Sitrusfrukt var vinterens luksus i norske hjem, og blodappelsiner ble særlig fremhevet for fargespillets skyld.

Slik gjør du

  1. 1

    Kjevle bunnen

    Kjevle ut ⅔ av butterdeigen ½ cm tykk og skjær ut en rund bunn. Pensle kanten med sammenvispet egg.

  2. 2

    Legg på kant

    Rull resten av deigen til en tykk strimmel og legg den rundt kanten av bunnen. Krus kanten med baksiden av en melet kniv.

  3. 3

    Stek bunnen

    Pensle med sammenvispet egg og stek bunnen lys gyllenbrun i varm ovn, ca. 200 °C i 20–25 minutter. La den avkjøles litt.

  4. 4

    Lag kremen

    Visp 8 eggeplommer, sukkeret, sitronsaften og vinen kaldt sammen. Sett blandingen over svak varme og rør til den tykner som en krem. Ta den av varmen og rør til den er godt avkjølet.

  5. 5

    Vend inn eggehvitene

    Pisk eggehvitene stive og vend dem inn i den avkjølte kremen.

  6. 6

    Fyll og gratiner

    Fyll kremen i den ferdigstekte tertén, strø over sukker og sett den 5 minutter i ovnen.

  7. 7

    Pynt

    Når kaken er kald, dekk den med rensede, tynne appelsinskiver strødd tykt med sukker – eller legg på enkelte appelsinbåter, helst blodappelsiner og vanlige appelsiner om hverandre.

  8. 8

    Server

    Server tertén med appelsinsaus.

Endringer fra originalen

Butterdeigen er angitt som ferdig butterdeig (ca. 500 g) som alternativ til Erkens hjemmelagde deig av 250 g hvetemel. Mål er modernisert (dl, g, gradert ovnstemperatur er lagt til der originalen bare sier «varm ovn»). «1 del.» er tolket som 1 dl. Antall appelsiner er anslått til 4–5 siden originalen bare skriver «appelsiner».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 455)~77% av teksten endretfjernetlagt til
500 g butterdeig (hjemmelaget Butterdeig, laget av 250 g gr. hvetemel, eller ferdig butterdeig). se side 15. 8 stk egg (plommer og hviter skilles). 125 g sukker. gr. sukker 2 stk sitroner (saften). citroner 1 dl del. hvitvin (eller stikkelsbærsaft). 4 stk appelsiner (gjerne blodappelsiner og vanlige om hverandre). 2 ss sukker (til strøing). Kjevle ut eller stikkelsbærsaft appelsiner. ⅔ av butterdeigen utkjevles ½ cm tykk cm. tyk og skjær ut en rund bunn. Pensle skjæres rund; kanten bestrykes med sammenvispet egg.. Rull resten egg. Resten av deigen butterdeigen utrulles til en tykk strimmel og legg den tyk strimmel, som lægges rundt kanten av bunnen. Krus butterdeigsbunden; kanten med baksiden kruses ved hjælp av en melet kniv.. Pensle kniv — baksiden av kniven. Pensles med sammenvispet vispet egg og stek bunnen stekes lys gyllenbrun gulbrun i varm ovn, ca. 200 °C i 20–25 minutter. La den avkjøles litt.. Visp ovn. De 8 eggeplommer, eggeblommer, sukkeret, sitronsaften saften av citronerne og vinen kaldt sammen. Sett blandingen vispes koldt sammen, sættes over svak varme ilden og rør røres i, til den det tykner — som en krem. Ta den krem —, tages av varmen og rør ilden, røres, til den det er godt avkjølet.. Pisk eggehvitene stive og vend dem inn i den avkjølte kremen.. Fyll kremen avkjølet, tilsættes de stivvispede hviter. Kremen fyldes i den ferdigstekte tertén, strø over færdigstekte terte, strøes med sukker og sett den sættes 5 minutter i ovnen.. Når ovnen. — Naar kaken er kald, dekk kold, belægges den med rensede, tynne appelsinskiver strødd finskaarne appelsinskiver, som bestrøes tykt med sukker – sukker, eller legg på hele kaken belægges med de enkelte appelsinbåter, appelsinstykker, helst avvekslende blodappelsiner og vanlige appelsiner om hverandre.. Server tertén andre. Serveres med appelsinsaus.

Note til Modernisert

Butterdeigen er angitt som ferdig butterdeig (ca. 500 g) som alternativ til Erkens hjemmelagde deig av 250 g hvetemel. Mål er modernisert (dl, g, gradert ovnstemperatur er lagt til der originalen bare sier «varm ovn»). «1 del.» er tolket som 1 dl. Antall appelsiner er anslått til 4–5 siden originalen bare skriver «appelsiner».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg butterdeigsbunnen?
Kjevle ut ⅔ av butterdeigen (av 250 g hvetemel) til ½ cm tykkelse og skjær den rund. Rull resten til en tykk strimmel som legges rundt kanten. Kruse kanten med baksiden av en melet kniv, pensle med vispet egg og stek lys gyllenbrun i varm ovn.
Hvordan lager jeg appelsinkremen?
Visp 8 eggeplommer, 125 g sukker, saften av 2 sitroner og 1 dl hvitvin eller stikkelsbærsaft kaldt sammen. Sett over ilden og rør til det tykner som en krem. Ta av platen og rør til det er godt avkjølet, og vend deretter inn de stivvispede eggehvitene.
Kan jeg bruke noe annet enn hvitvin?
Ja, oppskriften angir stikkelsbærsaft som alternativ til hvitvinen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 455. Beregnet til ca. 8 porsjoner, med samlet tid rundt 2,5 time.