Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsinterte

Festlig terte fra Erkens Stor kokebok (1914): butterdeigsbunn med kruset kant stekes gyllen, fylles med kokt sitron- og vinkrem av 8 eggeplommer vendt med stivpisket eggehvite, gratineres 5 minutter og pyntes kald med sukkerstrødde appelsinskiver. Serveres med appelsinsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 455 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Appelsintertén hører til de mest forseggjorte dessertene i Erkens kapittel om desserter: en butterdeigsbunn med oppkruset kant, fylt med en sitronkrem og pyntet med appelsinskiver. Sitrusfrukt var vinterens luksus i norske hjem, og blodappelsiner ble særlig fremhevet for fargespillets skyld.

Slik gjør du

  1. 1

    Kjevle bunnen

    Kjevle ut ⅔ av butterdeigen ½ cm tykk og skjær ut en rund bunn. Pensle kanten med sammenvispet egg.

  2. 2

    Legg på kant

    Rull resten av deigen til en tykk strimmel og legg den rundt kanten av bunnen. Krus kanten med baksiden av en melet kniv.

  3. 3

    Stek bunnen

    Pensle med sammenvispet egg og stek bunnen lys gyllenbrun i varm ovn, ca. 200 °C i 20–25 minutter. La den avkjøles litt.

  4. 4

    Lag kremen

    Visp 8 eggeplommer, sukkeret, sitronsaften og vinen kaldt sammen. Sett blandingen over svak varme og rør til den tykner som en krem. Ta den av varmen og rør til den er godt avkjølet.

  5. 5

    Vend inn eggehvitene

    Pisk eggehvitene stive og vend dem inn i den avkjølte kremen.

  6. 6

    Fyll og gratiner

    Fyll kremen i den ferdigstekte tertén, strø over sukker og sett den 5 minutter i ovnen.

  7. 7

    Pynt

    Når kaken er kald, dekk den med rensede, tynne appelsinskiver strødd tykt med sukker – eller legg på enkelte appelsinbåter, helst blodappelsiner og vanlige appelsiner om hverandre.

  8. 8

    Server

    Server tertén med appelsinsaus.

Endringer fra originalen

Butterdeigen er angitt som ferdig butterdeig (ca. 500 g) som alternativ til Erkens hjemmelagde deig av 250 g hvetemel. Mål er modernisert (dl, g, gradert ovnstemperatur er lagt til der originalen bare sier «varm ovn»). «1 del.» er tolket som 1 dl. Antall appelsiner er anslått til 4–5 siden originalen bare skriver «appelsiner».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 518) → 1914 (korrekturlest, s. 455)~31% av teksten endretfjernetlagt til
Butterdeig, laget av 250 gr. hvetemjøl hvetemel, se side 15. 8 egg 125 gr. sukker 2 sitroner citroner 1 del. hvitvin eller stikkelsbærsaft appelsiner. ¾ ⅔ av butterdeigen utkjevles ¾ ½ cm. tykk tyk og skjæres rund; kanten bestrykes med egg. Resten av butterdeigen utrulles til en tykk tyk strimmel, som legges lægges rundt i kanten av butterdeigsbunnen; butterdeigsbunden; kanten kruses ved hjelp hjælp av en melet kniv — baksiden av kniven. Pensles med vispet egg og stekes lys gulbrun i varm ovn. De 8 eggeplommer, eggeblommer, sukkeret, saften av sitronene citronerne og vinen vispes koldt sammen, settes sættes over varmen ilden og røres i i, til det tykner — som en krem — tas —, tages av varmen, røres ilden, røres, til det er godt avkjølt, tilsettes avkjølet, tilsættes de stivvispede hviter. Kremen fylles fyldes i den ferdigstekte færdigstekte terte, strøes med sukker og settes sættes 5 minutter i ovnen. — Når Naar kaken er kold, belegges belægges den med rensede, finnskårne finskaarne appelsinskiver, som bestrøes tykt med sukker, eller hele kaken belegges belægges med de enkelte appelsinstykker, helst avvekslende blodappelsiner og andre. Serveres med appelsinsaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg butterdeigsbunnen?
Kjevle ut ⅔ av butterdeigen (av 250 g hvetemel) til ½ cm tykkelse og skjær den rund. Rull resten til en tykk strimmel som legges rundt kanten. Kruse kanten med baksiden av en melet kniv, pensle med vispet egg og stek lys gyllenbrun i varm ovn.
Hvordan lager jeg appelsinkremen?
Visp 8 eggeplommer, 125 g sukker, saften av 2 sitroner og 1 dl hvitvin eller stikkelsbærsaft kaldt sammen. Sett over ilden og rør til det tykner som en krem. Ta av platen og rør til det er godt avkjølet, og vend deretter inn de stivvispede eggehvitene.
Kan jeg bruke noe annet enn hvitvin?
Ja, oppskriften angir stikkelsbærsaft som alternativ til hvitvinen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 455. Beregnet til ca. 8 porsjoner, med samlet tid rundt 2,5 time.