Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsinterte

Festlig terte fra Erkens Stor kokebok (1914): butterdeigsbunn med kruset kant stekes gyllen, fylles med kokt sitron- og vinkrem av 8 eggeplommer vendt med stivpisket eggehvite, gratineres 5 minutter og pyntes kald med sukkerstrødde appelsinskiver. Serveres med appelsinsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 455 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Appelsintertén hører til de mest forseggjorte dessertene i Erkens kapittel om desserter: en butterdeigsbunn med oppkruset kant, fylt med en sitronkrem og pyntet med appelsinskiver. Sitrusfrukt var vinterens luksus i norske hjem, og blodappelsiner ble særlig fremhevet for fargespillets skyld.

Slik gjør du

  1. 1

    Kjevle bunnen

    Kjevle ut ⅔ av butterdeigen ½ cm tykk og skjær ut en rund bunn. Pensle kanten med sammenvispet egg.

  2. 2

    Legg på kant

    Rull resten av deigen til en tykk strimmel og legg den rundt kanten av bunnen. Krus kanten med baksiden av en melet kniv.

  3. 3

    Stek bunnen

    Pensle med sammenvispet egg og stek bunnen lys gyllenbrun i varm ovn, ca. 200 °C i 20–25 minutter. La den avkjøles litt.

  4. 4

    Lag kremen

    Visp 8 eggeplommer, sukkeret, sitronsaften og vinen kaldt sammen. Sett blandingen over svak varme og rør til den tykner som en krem. Ta den av varmen og rør til den er godt avkjølet.

  5. 5

    Vend inn eggehvitene

    Pisk eggehvitene stive og vend dem inn i den avkjølte kremen.

  6. 6

    Fyll og gratiner

    Fyll kremen i den ferdigstekte tertén, strø over sukker og sett den 5 minutter i ovnen.

  7. 7

    Pynt

    Når kaken er kald, dekk den med rensede, tynne appelsinskiver strødd tykt med sukker – eller legg på enkelte appelsinbåter, helst blodappelsiner og vanlige appelsiner om hverandre.

  8. 8

    Server

    Server tertén med appelsinsaus.

Endringer fra originalen

Butterdeigen er angitt som ferdig butterdeig (ca. 500 g) som alternativ til Erkens hjemmelagde deig av 250 g hvetemel. Mål er modernisert (dl, g, gradert ovnstemperatur er lagt til der originalen bare sier «varm ovn»). «1 del.» er tolket som 1 dl. Antall appelsiner er anslått til 4–5 siden originalen bare skriver «appelsiner».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 455) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
Butterdeig, laget 500 g butterdeig (hjemmelaget av 250 gr. g hvetemel, se side 15. eller ferdig butterdeig). 8 stk egg (plommer og hviter skilles). 125 gr. sukker g sukker. 2 citroner stk sitroner (saften). 1 del. dl hvitvin eller stikkelsbærsaft appelsiner. (eller stikkelsbærsaft). 4 stk appelsiner (gjerne blodappelsiner og vanlige om hverandre). 2 ss sukker (til strøing). Kjevle ut ⅔ av butterdeigen utkjevles ½ cm. tyk cm tykk og skjæres rund; skjær ut en rund bunn. Pensle kanten bestrykes med egg. Resten sammenvispet egg.. Rull resten av butterdeigen utrulles deigen til en tyk strimmel, som lægges tykk strimmel og legg den rundt kanten av butterdeigsbunden; bunnen. Krus kanten kruses ved hjælp med baksiden av en melet kniv — baksiden av kniven. Pensles kniv.. Pensle med vispet sammenvispet egg og stekes stek bunnen lys gulbrun gyllenbrun i varm ovn. De ovn, ca. 200 °C i 20–25 minutter. La den avkjøles litt.. Visp 8 eggeblommer, eggeplommer, sukkeret, saften av citronerne sitronsaften og vinen vispes koldt sammen, sættes kaldt sammen. Sett blandingen over ilden svak varme og røres i, rør til det den tykner — som en krem —, tages krem. Ta den av ilden, røres, varmen og rør til det den er godt avkjølet, tilsættes de stivvispede hviter. Kremen fyldes avkjølet.. Pisk eggehvitene stive og vend dem inn i den færdigstekte terte, strøes med avkjølte kremen.. Fyll kremen i den ferdigstekte tertén, strø over sukker og sættes sett den 5 minutter i ovnen. — Naar ovnen.. Når kaken er kold, belægges kald, dekk den med rensede, finskaarne appelsinskiver, som bestrøes tynne appelsinskiver strødd tykt med sukker, sukker – eller hele kaken belægges med de legg på enkelte appelsinstykker, appelsinbåter, helst avvekslende blodappelsiner og andre. Serveres vanlige appelsiner om hverandre.. Server tertén med appelsinsaus.

Note til Modernisert

Butterdeigen er angitt som ferdig butterdeig (ca. 500 g) som alternativ til Erkens hjemmelagde deig av 250 g hvetemel. Mål er modernisert (dl, g, gradert ovnstemperatur er lagt til der originalen bare sier «varm ovn»). «1 del.» er tolket som 1 dl. Antall appelsiner er anslått til 4–5 siden originalen bare skriver «appelsiner».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg butterdeigsbunnen?
Kjevle ut ⅔ av butterdeigen (av 250 g hvetemel) til ½ cm tykkelse og skjær den rund. Rull resten til en tykk strimmel som legges rundt kanten. Kruse kanten med baksiden av en melet kniv, pensle med vispet egg og stek lys gyllenbrun i varm ovn.
Hvordan lager jeg appelsinkremen?
Visp 8 eggeplommer, 125 g sukker, saften av 2 sitroner og 1 dl hvitvin eller stikkelsbærsaft kaldt sammen. Sett over ilden og rør til det tykner som en krem. Ta av platen og rør til det er godt avkjølet, og vend deretter inn de stivvispede eggehvitene.
Kan jeg bruke noe annet enn hvitvin?
Ja, oppskriften angir stikkelsbærsaft som alternativ til hvitvinen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 455. Beregnet til ca. 8 porsjoner, med samlet tid rundt 2,5 time.