Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsinsufflé (pouding soufflé à l'orange)

Erkens bakte appelsinsufflé fra 1914: kokt fløte-sukker-smørkrem tilsatt appelsinskall, appelsinsaft og 5 eggeplommer, lettet med 3 stivvispede eggehviter, stekt ca. 30 min i smurt omelettfat med melis strødd over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 453 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Bakte suffléer i omelettfat var en av Erkens finere hverdagsdesserter, gjerne med sitrusskall for friskhet. Glassursukker (melis) strødd over gir en sprø skorpe.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok grunnmassen

    Smelt 50 g smør i en gryte. Tilsett sukker og fløte, sett gryten over varmen og rør til blandingen koker opp. Hell den opp i en bolle.

  2. 2

    Rør inn kaldt smør

    Rør de 20 g kalde smøret inn i den varme massen, og rør videre med sleiv til massen er helt kald.

  3. 3

    Appelsin og eggeplommer

    Rør inn finrevet appelsinskall og appelsinsaft. Tilsett eggeplommene én for én, og rør kremen godt i omkring en halv time (eller 5–8 minutter med elektrisk mikser).

  4. 4

    Eggehviter

    Stivvisp eggehvitene og vend dem forsiktig inn i kremen til slutt.

  5. 5

    Stek

    Hell massen i et smurt, ildfast omelettfat, strø melis over og stek ca. 30 minutter i varm ovn (ca. 200 °C) til suffléen er hevet og gyllen. Serveres straks.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter og oppgitt i dl. Mengder er delt i 50 g smeltet smør og 20 g smør som røres inn kaldt, slik teksten forutsetter. Utydelige brøker i OCR er tolket som ½. Glassursukker er modernisert til melis. Steketemperatur er anslått (200 °C) siden originalen bare sier «varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 453) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
70 gr. 50 g smør (til smeltet grunnmasse). 20 g smør (røres inn kaldt). 50 gr. sukker g sukker. 3 del. fløte skal og saft av 1/2 dl fløte. 0,5 stk appelsin (skall og saft). 5 eggeblommer stk eggeplommer. 3 stk eggehviter. 2 ss melis (til å strø over). 1 smør til formen. Smelt 50 gr. g smør smeltes i en gryte, tilsættes sukkeret gryte. Tilsett sukker og fløten, sættes fløte, sett gryten over ilden varmen og røres i, rør til det staar blandingen koker opp. Hell den opp i koken, heldes op. De en bolle.. Rør de 20 gr. smør røres koldt i, g kalde smøret inn i den varme massen, og massen røres rør videre med ske, sleiv til den blir kold. Det finrevne appelsinskal, appelsinsaften massen er helt kald.. Rør inn finrevet appelsinskall og eggeblommerne røres i, appelsinsaft. Tilsett eggeplommene én for én, og rør kremen godt i omkring en efter en, idet man rører halv time (eller 5–8 minutter med elektrisk mikser).. Stivvisp eggehvitene og vend dem forsiktig inn i kremen 1/2 time; tilsidst haves de stivvispede hviter i, og til slutt.. Hell massen heldes i smurt omeletfat, strøes et smurt, ildfast omelettfat, strø melis over med glassur-sukker (se side 450) og steker 1/2 time stek ca. 30 minutter i varm ovn. ovn (ca. 200 °C) til suffléen er hevet og gyllen. Serveres straks.

Note til Modernisert

«del.» er tolket som desiliter og oppgitt i dl. Mengder er delt i 50 g smeltet smør og 20 g smør som røres inn kaldt, slik teksten forutsetter. Utydelige brøker i OCR er tolket som ½. Glassursukker er modernisert til melis. Steketemperatur er anslått (200 °C) siden originalen bare sier «varm ovn».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal suffléen stekes?
En halv time i varm ovn. Den helles i et smurt omelettfat og strøs med glassursukker før steking.
Hvorfor skal massen røres så lenge?
Etter at smør, sukker og fløte er kokt opp, røres 20 g kaldt smør inn, og massen røres til den er kald. Deretter røres appelsinskall, appelsinsaft og eggeplommene inn én for én mens man rører i ca. en halv time – det gir en luftig, jevn krem. Stivpiskede eggehviter vendes inn helt til slutt.
Hva trenger jeg av råvarer?
70 g smør (50 g til kokingen, 20 g røres kaldt inn), 50 g sukker, 3 desiliter fløte, skall og saft av 1/2 appelsin, 5 eggeplommer og 3 eggehviter. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 453, og gir 6 porsjoner.