Hvor lenge skal suffléen stekes?

En halv time i varm ovn. Den helles i et smurt omelettfat og strøs med glassursukker før steking.

Hvorfor skal massen røres så lenge?

Etter at smør, sukker og fløte er kokt opp, røres 20 g kaldt smør inn, og massen røres til den er kald. Deretter røres appelsinskall, appelsinsaft og eggeplommene inn én for én mens man rører i ca. en halv time – det gir en luftig, jevn krem. Stivpiskede eggehviter vendes inn helt til slutt.

Hva trenger jeg av råvarer?

70 g smør (50 g til kokingen, 20 g røres kaldt inn), 50 g sukker, 3 desiliter fløte, skall og saft av 1/2 appelsin, 5 eggeplommer og 3 eggehviter. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 453, og gir 6 porsjoner.

Appelsinsufflé (pouding soufflé à l'orange)

Name: Appelsinsufflé (pouding soufflé à l'orange)
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 50 g smør (til smeltet grunnmasse); 20 g smør (røres inn kaldt); 50 g sukker; 3 dl fløte; 0,5 stk appelsin (skall og saft); 5 stk eggeplommer; 3 stk eggehviter; 2 ss melis (til å strø over); 1 smør til formen

Erkens bakte appelsinsufflé fra 1914: kokt fløte-sukker-smørkrem tilsatt appelsinskall, appelsinsaft og 5 eggeplommer, lettet med 3 stivvispede eggehviter, stekt ca. 30 min i smurt omelettfat med melis strødd over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 453 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Bakte suffléer i omelettfat var en av Erkens finere hverdagsdesserter, gjerne med sitrusskall for friskhet. Glassursukker (melis) strødd over gir en sprø skorpe.

Slik gjør du

1
Kok grunnmassen
Smelt 50 g smør i en gryte. Tilsett sukker og fløte, sett gryten over varmen og rør til blandingen koker opp. Hell den opp i en bolle.
2
Rør inn kaldt smør
Rør de 20 g kalde smøret inn i den varme massen, og rør videre med sleiv til massen er helt kald.
3
Appelsin og eggeplommer
Rør inn finrevet appelsinskall og appelsinsaft. Tilsett eggeplommene én for én, og rør kremen godt i omkring en halv time (eller 5–8 minutter med elektrisk mikser).
4
Eggehviter
Stivvisp eggehvitene og vend dem forsiktig inn i kremen til slutt.
5
Stek
Hell massen i et smurt, ildfast omelettfat, strø melis over og stek ca. 30 minutter i varm ovn (ca. 200 °C) til suffléen er hevet og gyllen. Serveres straks.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter og oppgitt i dl. Mengder er delt i 50 g smeltet smør og 20 g smør som røres inn kaldt, slik teksten forutsetter. Utydelige brøker i OCR er tolket som ½. Glassursukker er modernisert til melis. Steketemperatur er anslått (200 °C) siden originalen bare sier «varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal suffléen stekes?: En halv time i varm ovn. Den helles i et smurt omelettfat og strøs med glassursukker før steking.
Hvorfor skal massen røres så lenge?: Etter at smør, sukker og fløte er kokt opp, røres 20 g kaldt smør inn, og massen røres til den er kald. Deretter røres appelsinskall, appelsinsaft og eggeplommene inn én for én mens man rører i ca. en halv time – det gir en luftig, jevn krem. Stivpiskede eggehviter vendes inn helt til slutt.
Hva trenger jeg av råvarer?: 70 g smør (50 g til kokingen, 20 g røres kaldt inn), 50 g sukker, 3 desiliter fløte, skall og saft av 1/2 appelsin, 5 eggeplommer og 3 eggehviter. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 453, og gir 6 porsjoner.