Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsinskall, syltet

Syltede appelsinskall (Erken 1914): skall bløtlegges 4 dager, prikkes og kokes møre, veies og syltes i sirup av like mye sukker som skall over flere dager; saften kokes inn til slutt og glassene bindes over dagen etter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 583 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra syltekapitlet i «Stor kokebok» (1914); oppskriften begynner på side 583 og fortsetter på side 584. Sylting av appelsinskall utnyttet en råvare som ellers ble kastet, og resultatet ble brukt som dessert og kakepynt.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløt ut skallene

    Legg appelsinskallene i kaldt vann og la dem ligge i 4 dager.

  2. 2

    Prikk og kok møre

    Prikk skallene med en nål. Sett dem over varmen i kokende vann så det så vidt står over, og kok til de er møre.

  3. 3

    Avkjøl og vei

    Legg skallene straks i kaldt vann. Når de er avkjølt, legges de opp på et klede og veies. Ta 1 kg sukker til hvert kilo skall.

  4. 4

    Hell over sirup

    Fukt sukkeret med vann og kok det til sirup. Hell sirupen over skallene og la det stå i 4 dager.

  5. 5

    Kok inn saften

    Hell saften fra og kok den til den er jevn. Hell den over skallene igjen og la det stå noen dager.

  6. 6

    Ferdigkoking

    Hell alt i syltekjelen og kok i 5 minutter. Ta opp skallene, kok saften inn i 15 minutter og hell den over skallene.

  7. 7

    Bind over

    Bind over glassene dagen etter.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er rekonstruert av forholdet i teksten (1 kg sukker per kg skall), siden originalen ikke har egen liste. Fremgangsmåten er delt i trinn og modernisert språklig.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 703) → 1914 (korrekturlest, s. 583)~49% av teksten endretfjernetlagt til
Appelsinskal sukker (1 kg. sukker til hvert kg. skal) vand. Skallene legges lægges i koldt vann, vand, ligger således saaledes i 4 døgn; dage; prikkes med en nål; settes naal; sættes over varmen ilden i kokende vann så vand, saa meget, at det såvidt står saavidt staar over, koker koker, til de er møre; legges lægges straks i koldt vann; når vand; naar de er avkjølet, legges lægges de op på paa et klæde, veies; til hvert kg. av skall tas skal tages 1 kg. sukker; sukkeret dyppes i vann, vand, koker til sirup, denne helles heldes over skallene, står staar i 4 dager; dage; saften helles heldes fra og koker koker, til den er jevn, helles heldes atter over, står staar nogen dager. dage. Alt helles heldes i syltekjelen, koker i 5 minutter, skallene tas tages op, saften koker inn ind 15 minutter, helles heldes over skallene, — tilbindes dagen efter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar det så lang tid (flere dager)?
Skallene skal først ligge i kaldt vann i 4 dager for å trekke ut bitterhet. Etter at sukkersirupen er helt over, står de igjen 4 dager, og deretter noen dager til etter at saften er kokt inn på nytt. Selve kokingen tar bare minutter.
Hvor mye sukker trenger jeg?
1 kg sukker per 1 kg appelsinskall. Skallene veies etter at de er kokt møre og avkjølt, før sukkeret måles opp.
Hvordan er kokerekkefølgen til slutt?
Alt helles i syltekjelen og koker i 5 minutter. Skallene tas opp, saften kokes inn i 15 minutter og helles over skallene. Glassene bindes til dagen etter.
Hvorfor prikkes skallene med nål?
Prikkingen gjør at vann, og senere sukkersirupen, trekker lettere inn i skallet, slik at det blir mørt og gjennomsyltet.