Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Syltet appelsinskall

Syltet appelsinskall fra 1900: skall vannes ut 4 dager, forkokes møre, veies, dekkes med sirup (1 kg sukker per kg skall), står 4 dager, saften kokes jevn, gjentas, kokes til slutt inn. Flerdagers prosess. Fra Erken & Caroline Steen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 279 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Syltet appelsinskall fra Erken og Caroline Steen (1900) er en tidkrevende delikatesse som strekker seg over godt over en uke med utvanning, forkoking og gjentatte lakninger. Skallene ble regnet som en luksusvare, og oppskriften utnytter dem fullt ut. Sukkermengden (1:1) gir samtidig god holdbarhet.

Slik gjør du

  1. 1

    Vann ut skallene

    Legg appelsinskallene i kaldt vann og la dem ligge i 4 dager (skift vann daglig for å trekke ut bitterhet).

  2. 2

    Forkok

    Prikk skallene med en nål. Kok dem i så mye kokende vann at det så vidt dekker, til de er møre. Legg dem straks i kaldt vann.

  3. 3

    Vei og lag sirup

    Legg de avkjølte skallene på et klede og vei dem. Ta 1 kg sukker per kg skall. Fukt sukkeret med vann og kok til sirup.

  4. 4

    Legg i lake

    Hell sirupen over skallene og la stå i 4 dager. Hell så av saften, kok den til den er jevn, hell tilbake og la stå noen dager.

  5. 5

    Ferdigkok og fyll

    Ha alt i syltekjelen, kok 5 minutter, ta opp skallene, kok saften inn i 15 minutter og hell den over skallene. Bind til dagen etter.

Endringer fra originalen

Priser finnes ikke i originalen. Rådet om å skifte utvanningsvann daglig er lagt til som praktisk presisering. Total tid er satt til null fordi prosessen strekker seg over ni–ti dager med hviletid; kun aktiv tid er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 279)~86% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg appelsinskall (veies etter forkoking). 1 kg sukker (like mye sukker som skall). vann (til utvanning og sirup). Legg appelsinskallene Appelsinskal, syltede. Skallerne lægges i kaldt vann og la dem ligge koldt vand, ligger saaledes i 4 dager (skift vann daglig for å trekke ut bitterhet).. Prikk skallene dage; prikkes med en nål. Kok dem naal; sættes over ilden i så mye kokende vann kogende vand, saa meget, at det så vidt dekker, saavidt staar over, koger til de er møre. Legg dem møre; lægges straks i kaldt vann.. Legg koldt vand; naar de avkjølte skallene på er afkjølede, lægges de op paa et klede og vei dem. Ta klæde, veies; til hvert kg. skal tages 1 kg sukker per kg skall. Fukt kg. sukker; sukkeret med vann og kok dyppes i vand, koger til sirup.. Hell sirupen sirup, denne heldes over skallene og la stå skallerne, staar i 4 dager. Hell så av saften, kok den dage; saften heldes fra og koger, til den er jevn, hell tilbake og la stå noen dager.. Ha alt heldes atter over, staar nogle dage. Alt heldes i syltekjelen, kok syltekjedelen, koger i 5 minutter, ta opp skallene, kok min., skallerne tages op, saften inn i koger ind 15 minutter og hell den min., heldes over skallene. Bind til skallerne, — tilbindes dagen etter. efter.

Note til Modernisert

Priser finnes ikke i originalen. Rådet om å skifte utvanningsvann daglig er lagt til som praktisk presisering. Total tid er satt til null fordi prosessen strekker seg over ni–ti dager med hviletid; kun aktiv tid er anslått.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må skallene ligge i vann i 4 dager?
Utvanningen trekker ut bitterstoffer fra skallet slik at det blir mildt. Skift gjerne vann daglig.
Hvor lang tid tar hele prosessen?
Rundt ni til ti dager i alt, siden skallene ligger i vann i 4 dager og i sirup i 4 dager pluss noen dager til før siste innkoking.
Holder skallene seg godt?
Det høye sukkerinnholdet (like mye sukker som skall) gir god holdbarhet. Oppbevar tørt og kjølig, slik Erken anbefaler for alt syltetøy.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!