Hvorfor må skallene ligge i vann i 4 dager?

Utvanningen trekker ut bitterstoffer fra skallet slik at det blir mildt. Skift gjerne vann daglig.

Hvor lang tid tar hele prosessen?

Rundt ni til ti dager i alt, siden skallene ligger i vann i 4 dager og i sirup i 4 dager pluss noen dager til før siste innkoking.

Holder skallene seg godt?

Det høye sukkerinnholdet (like mye sukker som skall) gir god holdbarhet. Oppbevar tørt og kjølig, slik Erken anbefaler for alt syltetøy.

Syltet appelsinskall

Syltet appelsinskall fra 1900: skall vannes ut 4 dager, forkokes møre, veies, dekkes med sirup (1 kg sukker per kg skall), står 4 dager, saften kokes jevn, gjentas, kokes til slutt inn. Flerdagers prosess. Fra Erken & Caroline Steen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 279 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Syltet appelsinskall fra Erken og Caroline Steen (1900) er en tidkrevende delikatesse som strekker seg over godt over en uke med utvanning, forkoking og gjentatte lakninger. Skallene ble regnet som en luksusvare, og oppskriften utnytter dem fullt ut. Sukkermengden (1:1) gir samtidig god holdbarhet.

Slik gjør du

1
Vann ut skallene
Legg appelsinskallene i kaldt vann og la dem ligge i 4 dager (skift vann daglig for å trekke ut bitterhet).
2
Forkok
Prikk skallene med en nål. Kok dem i så mye kokende vann at det så vidt dekker, til de er møre. Legg dem straks i kaldt vann.
3
Vei og lag sirup
Legg de avkjølte skallene på et klede og vei dem. Ta 1 kg sukker per kg skall. Fukt sukkeret med vann og kok til sirup.
4
Legg i lake
Hell sirupen over skallene og la stå i 4 dager. Hell så av saften, kok den til den er jevn, hell tilbake og la stå noen dager.
5
Ferdigkok og fyll
Ha alt i syltekjelen, kok 5 minutter, ta opp skallene, kok saften inn i 15 minutter og hell den over skallene. Bind til dagen etter.

Endringer fra originalen

Priser finnes ikke i originalen. Rådet om å skifte utvanningsvann daglig er lagt til som praktisk presisering. Total tid er satt til null fordi prosessen strekker seg over ni–ti dager med hviletid; kun aktiv tid er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må skallene ligge i vann i 4 dager?: Utvanningen trekker ut bitterstoffer fra skallet slik at det blir mildt. Skift gjerne vann daglig.
Hvor lang tid tar hele prosessen?: Rundt ni til ti dager i alt, siden skallene ligger i vann i 4 dager og i sirup i 4 dager pluss noen dager til før siste innkoking.
Holder skallene seg godt?: Det høye sukkerinnholdet (like mye sukker som skall) gir god holdbarhet. Oppbevar tørt og kjølig, slik Erken anbefaler for alt syltetøy.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!