Hvor lang tid trenger puddingen for å stivne?

Regn med rundt 5 timer i alt, det aller meste er kjøletid i formen til geléen har satt seg. Selve arbeidet med å presse saft, løse gelatin og vispe fløten tar bare noen minutter.

Hvordan behandles gelatinen?

De 10 platene skylles, klippes i småstykker og løses opp i 1 desiliter lunkent vann. Vannet må ikke være kokende. Deretter røres gelatinen inn i den utpressede, silte appelsin- og sitronsaften.

Hvorfor skal formen vætes og strøs med sukker?

Henriette Schønberg Erken angir i «Stor kokebok» (1914) at formen vætes og strøs med sukker slik at puddingen løsner lett når den skal vendes ut på fat.

Når blandes fløten inn?

Fløten (1/2 liter) vispes stiv og tilsettes sammen med sukkeret etter at gelatinen er rørt inn i saften. Bland forsiktig så luften i fløten bevares.

Appelsinpudding II (pouding à l'orange)

Kald appelsinpudding nr. II med saft av 6 appelsiner og 2 sitroner, 300 g sukker, gelatin og stivpisket fløte, satt i sukkerstrødd form. Erken, Stor kokebok 1914, s. 452–453.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 452 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den andre av Erkens appelsinpuddinger, med sitron i tillegg og rikelig fløte. Oppskriften begynner nederst på side 452 og fortsetter øverst på side 453.

Slik gjør du

1
Løs opp gelatinen
Skyll gelatinplatene, klipp dem i småstykker og løs dem opp i det lunkne vannet.
2
Bland med saft
Rør gelatinen inn i den pressede, silte appelsin- og sitronsaften og tilsett sukkeret.
3
Vend inn fløten
Pisk fløten stiv og vend den inn i saftblandingen.
4
Sett i form
Hell blandingen i en form skylt i kaldt vann og strødd med sukker. Sett kaldt til puddingen er stiv, og hvelv før servering.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter; fløtemengden er lest som ½ liter (OCR-en er utydelig). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Kremfløte

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 515) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til

~~(Pouding à l'orange.)~~ 6 stk appelsiner (saften). 2 stk sitroner (saften). 300 ~~gr. sukker 1/2 l.~~ g sukker. 5 dl fløte (piskes stiv). 10 ~~plater gelatin~~ stk gelatinplater. 1 ~~del. vann. 50 gr. smør smeltes~~ dl vann (lunkent). sukker (til å strø formen). Skyll gelatinplatene, klipp dem i ~~en gryte, tilsettes sukkeret og fløten, settes over varmen,~~ småstykker og ~~røres~~ løs dem opp i ~~til~~ det ~~står~~ lunkne vannet.. Rør gelatinen inn i ~~koken, helles op. De 20 gr. smør røres koldt i,~~ den pressede, silte appelsin- og ~~massen røres~~ sitronsaften og tilsett sukkeret.. Pisk fløten stiv og vend den inn i saftblandingen.. Hell blandingen i en form skylt i kaldt vann og strødd med ~~skje~~ sukker. Sett kaldt til ~~den blir kold.~~ puddingen er stiv, og hvelv før servering.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter; fløtemengden er lest som ½ liter (OCR-en er utydelig). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid trenger puddingen for å stivne?: Regn med rundt 5 timer i alt, det aller meste er kjøletid i formen til geléen har satt seg. Selve arbeidet med å presse saft, løse gelatin og vispe fløten tar bare noen minutter.
Hvordan behandles gelatinen?: De 10 platene skylles, klippes i småstykker og løses opp i 1 desiliter lunkent vann. Vannet må ikke være kokende. Deretter røres gelatinen inn i den utpressede, silte appelsin- og sitronsaften.
Hvorfor skal formen vætes og strøs med sukker?: Henriette Schønberg Erken angir i «Stor kokebok» (1914) at formen vætes og strøs med sukker slik at puddingen løsner lett når den skal vendes ut på fat.
Når blandes fløten inn?: Fløten (1/2 liter) vispes stiv og tilsettes sammen med sukkeret etter at gelatinen er rørt inn i saften. Bland forsiktig så luften i fløten bevares.