Hvor lang tid trenger puddingen for å stivne?

Regn med rundt 5 timer i alt, det aller meste er kjøletid i formen til geléen har satt seg. Selve arbeidet med å presse saft, løse gelatin og vispe fløten tar bare noen minutter.

Hvordan behandles gelatinen?

De 10 platene skylles, klippes i småstykker og løses opp i 1 desiliter lunkent vann. Vannet må ikke være kokende. Deretter røres gelatinen inn i den utpressede, silte appelsin- og sitronsaften.

Hvorfor skal formen vætes og strøs med sukker?

Henriette Schønberg Erken angir i «Stor kokebok» (1914) at formen vætes og strøs med sukker slik at puddingen løsner lett når den skal vendes ut på fat.

Når blandes fløten inn?

Fløten (1/2 liter) vispes stiv og tilsettes sammen med sukkeret etter at gelatinen er rørt inn i saften. Bland forsiktig så luften i fløten bevares.

Appelsinpudding II (pouding à l'orange)

Kald appelsinpudding nr. II med saft av 6 appelsiner og 2 sitroner, 300 g sukker, gelatin og stivpisket fløte, satt i sukkerstrødd form. Erken, Stor kokebok 1914, s. 452–453.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 452 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den andre av Erkens appelsinpuddinger, med sitron i tillegg og rikelig fløte. Oppskriften begynner nederst på side 452 og fortsetter øverst på side 453.

Slik gjør du

1
Løs opp gelatinen
Skyll gelatinplatene, klipp dem i småstykker og løs dem opp i det lunkne vannet.
2
Bland med saft
Rør gelatinen inn i den pressede, silte appelsin- og sitronsaften og tilsett sukkeret.
3
Vend inn fløten
Pisk fløten stiv og vend den inn i saftblandingen.
4
Sett i form
Hell blandingen i en form skylt i kaldt vann og strødd med sukker. Sett kaldt til puddingen er stiv, og hvelv før servering.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter; fløtemengden er lest som ½ liter (OCR-en er utydelig). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 452) → 1949 (korrekturlest, s. 515)~78% av teksten endretfjernetlagt til

(Pouding à l'orange.) 6 appelsiner 2 ~~citroner~~ sitroner 300 gr. sukker 1/2 l. fløte 10 ~~pl.~~ plater gelatin 1 del. ~~vand. Den skyllede gelatin klippes~~ vann. 50 gr. smør smeltes i ~~smaastykker~~ en gryte, tilsettes sukkeret og ~~opløses~~ fløten, settes over varmen, og røres i til det ~~lunkne vand, røres~~ står i ~~den utpressede, silede appelsin- og citronsaft og tilsættes sukkeret~~ koken, helles op. De 20 gr. smør røres koldt i, og ~~den stivvispede fløte. Haves i vætet form, der er strøet~~ massen røres med ~~sukker.~~ skje til den blir kold.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid trenger puddingen for å stivne?: Regn med rundt 5 timer i alt, det aller meste er kjøletid i formen til geléen har satt seg. Selve arbeidet med å presse saft, løse gelatin og vispe fløten tar bare noen minutter.
Hvordan behandles gelatinen?: De 10 platene skylles, klippes i småstykker og løses opp i 1 desiliter lunkent vann. Vannet må ikke være kokende. Deretter røres gelatinen inn i den utpressede, silte appelsin- og sitronsaften.
Hvorfor skal formen vætes og strøs med sukker?: Henriette Schønberg Erken angir i «Stor kokebok» (1914) at formen vætes og strøs med sukker slik at puddingen løsner lett når den skal vendes ut på fat.
Når blandes fløten inn?: Fløten (1/2 liter) vispes stiv og tilsettes sammen med sukkeret etter at gelatinen er rørt inn i saften. Bland forsiktig så luften i fløten bevares.