Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Appelsinmarmelade

Appelsinmarmelade fra 1900: 2,5 kg appelsiner (+ evt. 1 sitron) i tynne skiver, bløtlegges 24 t i 1,5 l vann per kg, kokes møre ca. 2 t, hviler til neste dag, 1 kg sukker per kg masse, kokes stiv ca. 2 t. Fra Erken & Caroline Steen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 279 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Appelsinmarmelade fra Erken og Caroline Steen (1900) følger den klassiske britiske metoden med tynne skiver, bløtlegging over natten og lang koking. Den naturlige pektinen i skall og kjerner gir marmeladen geléaktig fasthet uten tilsatt geleringsmiddel. «Crushed» er en fin, hvit sukkertype.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær appelsinene

    Vask appelsinene godt og skjær dem i så tynne skiver som mulig. Fjern kjernene og legg skivene i en bolle. Behandle sitron på samme måte hvis du ønsker det.

  2. 2

    Legg i vann

    Hell 1½ liter kaldt vann per kg appelsiner over massen og la stå i 24 timer.

  3. 3

    Første koking

    Kok alt i en emaljert gryte til skallene er helt møre, ca. 2 timer. Øs opp og la stå til neste dag.

  4. 4

    Vei og tilsett sukker

    Vei massen og ta 1 kg sukker per kg masse.

  5. 5

    Kok stiv

    Kok ved langsom varme under forsiktig omrøring til marmeladen stivner, ca. 2 timer. Sjekk ved å avkjøle litt på en tallerken. Fyll på rene, varme glass.

Endringer fra originalen

Priser finnes ikke i originalen. Sukkermengden er relativ (1 kg per kg kokt masse) slik originalen angir, derfor uten fast tall. Total tid satt til null på grunn av 24 timers bløtlegging og hviledag; kun aktiv koketid er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 279)~85% av teksten endretfjernetlagt til
2,5 kg Appelsinmarmelade. 2½ kg. appelsiner. 1 stk sitron (valgfri, per 2,5 kg appelsiner). 3,75 l vann (ca. 1,5 l per kg appelsiner). citron, 3¾ l. vand, sukker (1 kg per kg kokt masse). Vask appelsinene godt og skjær dem (crushed). Appelsinerne vaskes godt, skjæres i så tynne saa tynde skiver som mulig. Fjern kjernene muligt og legg skivene lægges i en bolle. Behandle sitron på samme måte hvis du ønsker det.. Hell 1½ liter kaldt vann per kg krukke, — kjernerne tages bort. Til hvert kg. appelsiner tages 1½ l. vand, der heldes koldt over massen massen, og la stå dette staar saa i 24 timer.. Kok timer. Nu koges alt i en emaljert gryte emaljeret gryde, til skallene skallerne er helt møre, aldeles møre — ca. 2 timer. Øs opp timer —, øses op og la stå staar til neste dag.. Vei massen næste dag. Alt veies, og ta til hvert kg. af massen tages 1 kg kg. sukker per kg masse.. Kok — crushed —; det koger ved langsom varme og under forsiktig omrøring forsigtig omrøren, til marmeladen stivner, ca. 2 timer. Sjekk det bliver stivt, hvilket sees ved å avkjøle litt på at afkjøle lidt paa en tallerken. Fyll på rene, varme glass. Ca. 2 timer maa det koge. Ønsker man citron, tages 1 citron til 2½ kg. appelsiner, og denne skjæres og behandles paa samme maade.

Note til Modernisert

Priser finnes ikke i originalen. Sukkermengden er relativ (1 kg per kg kokt masse) slik originalen angir, derfor uten fast tall. Total tid satt til null på grunn av 24 timers bløtlegging og hviledag; kun aktiv koketid er anslått.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Trenger jeg geleringsmiddel?
Nei. Pektinen fra skall og kjerner gir naturlig gelering når marmeladen kokes lenge nok. Test fastheten ved å avkjøle litt på en tallerken.
Hva menes med «crushed» sukker?
«Crushed» var en fin, hvit raffinert sukkertype. I dag kan du bruke vanlig strøsukker.
Må jeg ha i sitron?
Nei, den er valgfri. Erken foreslår 1 sitron per 2,5 kg appelsiner for ekstra syrlighet og gelering.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!