Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Appelsinmarmelade

Appelsinmarmelade fra 1900: 2,5 kg appelsiner (+ evt. 1 sitron) i tynne skiver, bløtlegges 24 t i 1,5 l vann per kg, kokes møre ca. 2 t, hviler til neste dag, 1 kg sukker per kg masse, kokes stiv ca. 2 t. Fra Erken & Caroline Steen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 279 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Appelsinmarmelade fra Erken og Caroline Steen (1900) følger den klassiske britiske metoden med tynne skiver, bløtlegging over natten og lang koking. Den naturlige pektinen i skall og kjerner gir marmeladen geléaktig fasthet uten tilsatt geleringsmiddel. «Crushed» er en fin, hvit sukkertype.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær appelsinene

    Vask appelsinene godt og skjær dem i så tynne skiver som mulig. Fjern kjernene og legg skivene i en bolle. Behandle sitron på samme måte hvis du ønsker det.

  2. 2

    Legg i vann

    Hell 1½ liter kaldt vann per kg appelsiner over massen og la stå i 24 timer.

  3. 3

    Første koking

    Kok alt i en emaljert gryte til skallene er helt møre, ca. 2 timer. Øs opp og la stå til neste dag.

  4. 4

    Vei og tilsett sukker

    Vei massen og ta 1 kg sukker per kg masse.

  5. 5

    Kok stiv

    Kok ved langsom varme under forsiktig omrøring til marmeladen stivner, ca. 2 timer. Sjekk ved å avkjøle litt på en tallerken. Fyll på rene, varme glass.

Endringer fra originalen

Priser finnes ikke i originalen. Sukkermengden er relativ (1 kg per kg kokt masse) slik originalen angir, derfor uten fast tall. Total tid satt til null på grunn av 24 timers bløtlegging og hviledag; kun aktiv koketid er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 279) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Appelsinmarmelade. 2½ kg. 2,5 kg appelsiner. 1 citron, 3¾ l. vand, stk sitron (valgfri, per 2,5 kg appelsiner). 3,75 l vann (ca. 1,5 l per kg appelsiner). sukker (crushed). Appelsinerne vaskes godt, skjæres (1 kg per kg kokt masse). Vask appelsinene godt og skjær dem i saa tynde så tynne skiver som muligt mulig. Fjern kjernene og lægges legg skivene i en krukke, — kjernerne tages bort. Til hvert kg. appelsiner tages bolle. Behandle sitron på samme måte hvis du ønsker det.. Hell 1½ l. vand, der heldes koldt liter kaldt vann per kg appelsiner over massen, massen og dette staar saa la stå i 24 timer. Nu koges timer.. Kok alt i en emaljeret gryde, emaljert gryte til skallerne skallene er aldeles møre — helt møre, ca. 2 timer —, øses op og staar til næste dag. Alt veies, timer. Øs opp og la stå til hvert kg. af neste dag.. Vei massen tages og ta 1 kg. kg sukker — crushed —; det koger per kg masse.. Kok ved langsom varme og under forsigtig omrøren, forsiktig omrøring til det bliver stivt, hvilket sees marmeladen stivner, ca. 2 timer. Sjekk ved at afkjøle lidt paa å avkjøle litt på en tallerken. Ca. 2 timer maa det koge. Ønsker man citron, tages 1 citron til 2½ kg. appelsiner, og denne skjæres og behandles paa samme maade. Fyll på rene, varme glass.

Note til Modernisert

Priser finnes ikke i originalen. Sukkermengden er relativ (1 kg per kg kokt masse) slik originalen angir, derfor uten fast tall. Total tid satt til null på grunn av 24 timers bløtlegging og hviledag; kun aktiv koketid er anslått.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Trenger jeg geleringsmiddel?
Nei. Pektinen fra skall og kjerner gir naturlig gelering når marmeladen kokes lenge nok. Test fastheten ved å avkjøle litt på en tallerken.
Hva menes med «crushed» sukker?
«Crushed» var en fin, hvit raffinert sukkertype. I dag kan du bruke vanlig strøsukker.
Må jeg ha i sitron?
Nei, den er valgfri. Erken foreslår 1 sitron per 2,5 kg appelsiner for ekstra syrlighet og gelering.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!