Trenger jeg geleringsmiddel?

Nei. Pektinen fra skall og kjerner gir naturlig gelering når marmeladen kokes lenge nok. Test fastheten ved å avkjøle litt på en tallerken.

Hva menes med «crushed» sukker?

«Crushed» var en fin, hvit raffinert sukkertype. I dag kan du bruke vanlig strøsukker.

Nei, den er valgfri. Erken foreslår 1 sitron per 2,5 kg appelsiner for ekstra syrlighet og gelering.

Appelsinmarmelade

Appelsinmarmelade fra 1900: 2,5 kg appelsiner (+ evt. 1 sitron) i tynne skiver, bløtlegges 24 t i 1,5 l vann per kg, kokes møre ca. 2 t, hviler til neste dag, 1 kg sukker per kg masse, kokes stiv ca. 2 t. Fra Erken & Caroline Steen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 279 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Appelsinmarmelade fra Erken og Caroline Steen (1900) følger den klassiske britiske metoden med tynne skiver, bløtlegging over natten og lang koking. Den naturlige pektinen i skall og kjerner gir marmeladen geléaktig fasthet uten tilsatt geleringsmiddel. «Crushed» er en fin, hvit sukkertype.

Slik gjør du

1
Skjær appelsinene
Vask appelsinene godt og skjær dem i så tynne skiver som mulig. Fjern kjernene og legg skivene i en bolle. Behandle sitron på samme måte hvis du ønsker det.
2
Legg i vann
Hell 1½ liter kaldt vann per kg appelsiner over massen og la stå i 24 timer.
3
Første koking
Kok alt i en emaljert gryte til skallene er helt møre, ca. 2 timer. Øs opp og la stå til neste dag.
4
Vei og tilsett sukker
Vei massen og ta 1 kg sukker per kg masse.
5
Kok stiv
Kok ved langsom varme under forsiktig omrøring til marmeladen stivner, ca. 2 timer. Sjekk ved å avkjøle litt på en tallerken. Fyll på rene, varme glass.

Endringer fra originalen

Priser finnes ikke i originalen. Sukkermengden er relativ (1 kg per kg kokt masse) slik originalen angir, derfor uten fast tall. Total tid satt til null på grunn av 24 timers bløtlegging og hviledag; kun aktiv koketid er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Trenger jeg geleringsmiddel?: Nei. Pektinen fra skall og kjerner gir naturlig gelering når marmeladen kokes lenge nok. Test fastheten ved å avkjøle litt på en tallerken.
Hva menes med «crushed» sukker?: «Crushed» var en fin, hvit raffinert sukkertype. I dag kan du bruke vanlig strøsukker.
Må jeg ha i sitron?: Nei, den er valgfri. Erken foreslår 1 sitron per 2,5 kg appelsiner for ekstra syrlighet og gelering.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!