Hvorfor skal kjernene legges i vann?

Kjernene fra appelsinene samles og legges i 1/3 liter koldt vann i to døgn. Vannet siles og tas med i siste kokning – det gir marmeladen bedre stivnende evne (kjernene er rike på geléstoff/pektin).

Hvorfor tar oppskriften så lang tid?

Den lange tiden (om lag tre døgn) skyldes at kjernene skal trekke i koldt vann i to døgn før silingen, i tillegg til selve oppskjæringen og kokningen.

Hvordan skjæres og kokes appelsinene?

Oppskriften henviser til foregående oppskrift: frukten oppskjæres og kokes på samme måte. Det eneste nye er kjernevannet som tilsettes i siste kokning.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 582. Oppgitt mengde tilsvarer om lag 20 porsjoner.

Appelsinmarmelade III

Name: Appelsinmarmelade III
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 70 h 30 min
Total time: 72 h
Yield: 20 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 porsjon appelsinmarmelade II (frukt, vann og sukker som i foregående oppskrift); appelsinkjerner (alle kjernene fra frukten); 3,3 dl vann (kaldt, ca. 1/3 liter)

Variant av Erkens appelsinmarmelade der kjernene bløtlegges to døgn i kaldt vann og det silte vannet tilsettes i siste koking for bedre stivning.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 582 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kort variantoppskrift som viser hvordan Erken utnyttet kjernenes naturlige geléstoff (pektin) til å gi marmeladen bedre stivning. Oppskriften bygger direkte på Appelsinmarmelade II.

Slik gjør du

1
Skjær og kok som før
Skjær opp og kok frukten som i foregående oppskrift (Appelsinmarmelade II).
2
Trekk ut kjernene
Samle alle kjernene og legg dem i ca. 3,3 dl kaldt vann i to døgn.
3
Sil og tilsett
Sil vannet fra kjernene og ta det med i den siste kokingen av marmeladen.

Endringer fra originalen

Ingen ingrediensliste finnes i originalen ut over kjernene og vannet; disse er ført opp strukturert. Mengdene til selve marmeladen følger Appelsinmarmelade II.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal kjernene legges i vann?: Kjernene fra appelsinene samles og legges i 1/3 liter koldt vann i to døgn. Vannet siles og tas med i siste kokning – det gir marmeladen bedre stivnende evne (kjernene er rike på geléstoff/pektin).
Hvorfor tar oppskriften så lang tid?: Den lange tiden (om lag tre døgn) skyldes at kjernene skal trekke i koldt vann i to døgn før silingen, i tillegg til selve oppskjæringen og kokningen.
Hvordan skjæres og kokes appelsinene?: Oppskriften henviser til foregående oppskrift: frukten oppskjæres og kokes på samme måte. Det eneste nye er kjernevannet som tilsettes i siste kokning.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 582. Oppgitt mengde tilsvarer om lag 20 porsjoner.