Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsinmarmelade II

Erkens appelsinmarmelade II fra Stor kokebok 1914: tynt skårne appelsiner og pomeranser bløtlegges et døgn i vann, kokes møre, veies og kokes videre med 1 kg sukker per kg masse til stivningspunktet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 582 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens andre variant av appelsinmarmelade, der frukten trekker et døgn i kaldt vann før kokingen og sukkeret måles etter vekten av den ferdig kokte massen. Sidens tospaltede sats gjør at ingredienslistene står løsrevet fra fremgangsmåten; listen med sukker uten mengdeangivelse hører til denne oppskriften, siden metoden angir 1 kg sukker per kg masse.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær frukten

    Vask appelsinene godt og skjær dem i så tynne skiver som mulig. Fjern alle kjerner. Legg skivene i en krukke eller bolle.

  2. 2

    Legg i vann

    Hell det kalde vannet over frukten og la det stå i 24 timer.

  3. 3

    Kok skallene møre

    Kok alt i en emaljert gryte i ca. 2 timer, til skallene er helt møre. Øs massen opp og la den stå til neste dag.

  4. 4

    Vei og tilsett sukker

    Vei massen og regn 1 kg sukker per kilo masse.

  5. 5

    Kok marmeladen

    Kok ved langsom varme under forsiktig omrøring i ca. 2 timer, til marmeladen stivner. Prøv ved å avkjøle litt på en tallerken.

  6. 6

    Sitron

    Ønsker du sitron i marmeladen, regn 1 sitron til 2,5 kg appelsiner; skjær og behandl den på samme måte som appelsinene.

  7. 7

    Fyll på glass

    Fyll marmeladen i krukker eller glass og bind over når den er kald.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (liter, kg). «Crushed sukker» er angitt som strøsukker/raffinade. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, men språket i transkripsjonen er beholdt uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 582)~84% av teksten endretfjernetlagt til
2,5 kg 2 1/2 kg. appelsiner (godt vaskede). 0,5 kg 1/2 kg. bitre appelsiner (pomeranser). 3 stk sitroner (kan utelates). citroner 6 l vann (kaldt). sukker (1 kg sukker per kg kokt masse). Vask appelsinene godt og skjær dem 1. vand sukker. Appelsinerne vaskes godt, skjæres i så tynne saa tynde skiver som mulig. Fjern alle kjerner. Legg skivene mulig og lægges i en krukke eller bolle.. Hell det kalde vannet krukke, — kjernerne tages bort. Vandet heldes koldt over frukten massen, og la det stå dette staar saa i 24 timer.. Kok timer. Nu kokes alt i en emaljert gryte i ca. 2 timer, gryte, til skallene er helt møre. Øs massen opp aldeles møre — ca. 2 timer —, øses op og la den stå staar til neste dag.. Vei massen næste dag. Alt veies, og regn til hvert kg. av massen tages 1 kg kg. sukker per kilo masse.. Kok — crushed —; det koker ved langsom varme og under forsiktig omrøring i ca. 2 timer, forsigtig omrøren, til marmeladen stivner. Prøv det blir stivt, hvilket prøves ved å at avkjøle litt på paa en tallerken.. tallerken. Ca. 2 timer maa det koke. Ønsker du sitron i marmeladen, regn man citron, tages 1 sitron citron til 2,5 kg appelsiner; skjær 2 1/2 kg. appelsiner, og behandl den på samme måte som appelsinene.. Fyll marmeladen i krukker eller glass denne skjæres og bind over når den er kald. behandles paa samme maate.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (liter, kg). «Crushed sukker» er angitt som strøsukker/raffinade. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, men språket i transkripsjonen er beholdt uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må appelsinene ligge i vann i 24 timer?
x