Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsinmarmelade II

Erkens appelsinmarmelade II fra Stor kokebok 1914: tynt skårne appelsiner og pomeranser bløtlegges et døgn i vann, kokes møre, veies og kokes videre med 1 kg sukker per kg masse til stivningspunktet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 582 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens andre variant av appelsinmarmelade, der frukten trekker et døgn i kaldt vann før kokingen og sukkeret måles etter vekten av den ferdig kokte massen. Sidens tospaltede sats gjør at ingredienslistene står løsrevet fra fremgangsmåten; listen med sukker uten mengdeangivelse hører til denne oppskriften, siden metoden angir 1 kg sukker per kg masse.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær frukten

    Vask appelsinene godt og skjær dem i så tynne skiver som mulig. Fjern alle kjerner. Legg skivene i en krukke eller bolle.

  2. 2

    Legg i vann

    Hell det kalde vannet over frukten og la det stå i 24 timer.

  3. 3

    Kok skallene møre

    Kok alt i en emaljert gryte i ca. 2 timer, til skallene er helt møre. Øs massen opp og la den stå til neste dag.

  4. 4

    Vei og tilsett sukker

    Vei massen og regn 1 kg sukker per kilo masse.

  5. 5

    Kok marmeladen

    Kok ved langsom varme under forsiktig omrøring i ca. 2 timer, til marmeladen stivner. Prøv ved å avkjøle litt på en tallerken.

  6. 6

    Sitron

    Ønsker du sitron i marmeladen, regn 1 sitron til 2,5 kg appelsiner; skjær og behandl den på samme måte som appelsinene.

  7. 7

    Fyll på glass

    Fyll marmeladen i krukker eller glass og bind over når den er kald.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (liter, kg). «Crushed sukker» er angitt som strøsukker/raffinade. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, men språket i transkripsjonen er beholdt uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 701) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til
De vaskede 2,5 kg appelsiner skjæres (godt vaskede). 0,5 kg bitre appelsiner (pomeranser). 3 stk sitroner (kan utelates). 6 l vann (kaldt). sukker (1 kg sukker per kg kokt masse). Vask appelsinene godt og skjær dem i løvtynne skiver, påhelles 1 l. vann, står til næste dag, tilsettes resten av så tynne skiver som mulig. Fjern alle kjerner. Legg skivene i en krukke eller bolle.. Hell det kalde vannet over frukten og koker langsomt la det stå i 3 timer. Sukkeret has i, 24 timer.. Kok alt i en emaljert gryte i ca. 2 timer, til skallene er helt møre. Øs massen opp og det koker videre la den stå til neste dag.. Vei massen og regn 1 kg sukker per kilo masse.. Kok ved langsom varme under forsiktig omrøring i ca. 2 timer, eller til det stivner marmeladen stivner. Prøv ved avkjøling. Sitronsaften has å avkjøle litt på en tallerken.. Ønsker du sitron i ¼ time før marmeladen, regn 1 sitron til 2,5 kg appelsiner; skjær og behandl den på samme måte som appelsinene.. Fyll marmeladen i krukker eller glass og bind over når den er ferdigkokt. kald.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (liter, kg). «Crushed sukker» er angitt som strøsukker/raffinade. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, men språket i transkripsjonen er beholdt uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må appelsinene ligge i vann i 24 timer?
x