Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsinmarmelade II

Erkens appelsinmarmelade II fra Stor kokebok 1914: tynt skårne appelsiner og pomeranser bløtlegges et døgn i vann, kokes møre, veies og kokes videre med 1 kg sukker per kg masse til stivningspunktet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 582 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens andre variant av appelsinmarmelade, der frukten trekker et døgn i kaldt vann før kokingen og sukkeret måles etter vekten av den ferdig kokte massen. Sidens tospaltede sats gjør at ingredienslistene står løsrevet fra fremgangsmåten; listen med sukker uten mengdeangivelse hører til denne oppskriften, siden metoden angir 1 kg sukker per kg masse.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær frukten

    Vask appelsinene godt og skjær dem i så tynne skiver som mulig. Fjern alle kjerner. Legg skivene i en krukke eller bolle.

  2. 2

    Legg i vann

    Hell det kalde vannet over frukten og la det stå i 24 timer.

  3. 3

    Kok skallene møre

    Kok alt i en emaljert gryte i ca. 2 timer, til skallene er helt møre. Øs massen opp og la den stå til neste dag.

  4. 4

    Vei og tilsett sukker

    Vei massen og regn 1 kg sukker per kilo masse.

  5. 5

    Kok marmeladen

    Kok ved langsom varme under forsiktig omrøring i ca. 2 timer, til marmeladen stivner. Prøv ved å avkjøle litt på en tallerken.

  6. 6

    Sitron

    Ønsker du sitron i marmeladen, regn 1 sitron til 2,5 kg appelsiner; skjær og behandl den på samme måte som appelsinene.

  7. 7

    Fyll på glass

    Fyll marmeladen i krukker eller glass og bind over når den er kald.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (liter, kg). «Crushed sukker» er angitt som strøsukker/raffinade. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, men språket i transkripsjonen er beholdt uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 582) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
2 1/2 kg. 2,5 kg appelsiner 1/2 kg. (godt vaskede). 0,5 kg bitre appelsiner (pomeranser). 3 citroner stk sitroner (kan utelates). 6 1. vand sukker. Appelsinerne vaskes godt, skjæres l vann (kaldt). sukker (1 kg sukker per kg kokt masse). Vask appelsinene godt og skjær dem i saa tynde så tynne skiver som mulig og lægges mulig. Fjern alle kjerner. Legg skivene i en krukke, — kjernerne tages bort. Vandet heldes koldt krukke eller bolle.. Hell det kalde vannet over massen, frukten og dette staar saa la det stå i 24 timer. Nu kokes timer.. Kok alt i en emaljert gryte, til skallene er aldeles møre — gryte i ca. 2 timer —, øses op og staar timer, til næste dag. Alt veies, skallene er helt møre. Øs massen opp og la den stå til hvert kg. av neste dag.. Vei massen tages og regn 1 kg. kg sukker — crushed —; det koker per kilo masse.. Kok ved langsom varme og under forsigtig omrøren, forsiktig omrøring i ca. 2 timer, til det blir stivt, hvilket prøves marmeladen stivner. Prøv ved at å avkjøle litt paa på en tallerken. Ca. 2 timer maa det koke. tallerken.. Ønsker man citron, tages du sitron i marmeladen, regn 1 citron sitron til 2 1/2 kg. appelsiner, og denne skjæres 2,5 kg appelsiner; skjær og behandles paa behandl den på samme maate. måte som appelsinene.. Fyll marmeladen i krukker eller glass og bind over når den er kald.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (liter, kg). «Crushed sukker» er angitt som strøsukker/raffinade. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, men språket i transkripsjonen er beholdt uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må appelsinene ligge i vann i 24 timer?
x