Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsinmarmelade II

Erkens appelsinmarmelade II fra Stor kokebok 1914: tynt skårne appelsiner og pomeranser bløtlegges et døgn i vann, kokes møre, veies og kokes videre med 1 kg sukker per kg masse til stivningspunktet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 582 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens andre variant av appelsinmarmelade, der frukten trekker et døgn i kaldt vann før kokingen og sukkeret måles etter vekten av den ferdig kokte massen. Sidens tospaltede sats gjør at ingredienslistene står løsrevet fra fremgangsmåten; listen med sukker uten mengdeangivelse hører til denne oppskriften, siden metoden angir 1 kg sukker per kg masse.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær frukten

    Vask appelsinene godt og skjær dem i så tynne skiver som mulig. Fjern alle kjerner. Legg skivene i en krukke eller bolle.

  2. 2

    Legg i vann

    Hell det kalde vannet over frukten og la det stå i 24 timer.

  3. 3

    Kok skallene møre

    Kok alt i en emaljert gryte i ca. 2 timer, til skallene er helt møre. Øs massen opp og la den stå til neste dag.

  4. 4

    Vei og tilsett sukker

    Vei massen og regn 1 kg sukker per kilo masse.

  5. 5

    Kok marmeladen

    Kok ved langsom varme under forsiktig omrøring i ca. 2 timer, til marmeladen stivner. Prøv ved å avkjøle litt på en tallerken.

  6. 6

    Sitron

    Ønsker du sitron i marmeladen, regn 1 sitron til 2,5 kg appelsiner; skjær og behandl den på samme måte som appelsinene.

  7. 7

    Fyll på glass

    Fyll marmeladen i krukker eller glass og bind over når den er kald.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (liter, kg). «Crushed sukker» er angitt som strøsukker/raffinade. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, men språket i transkripsjonen er beholdt uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 582) → 1949 (korrekturlest, s. 701)~93% av teksten endretfjernetlagt til
2 1/2 kg. appelsiner 1/2 kg. bitre De vaskede appelsiner 3 citroner 6 1. vand sukker. Appelsinerne vaskes godt, skjæres i saa tynde skiver som mulig og lægges i en krukke, — kjernerne tages bort. Vandet heldes koldt over massen, løvtynne skiver, påhelles 1 l. vann, står til næste dag, tilsettes resten av vannet og dette staar saa koker langsomt i 24 3 timer. Nu kokes alt i emaljert gryte, til skallene er aldeles møre — ca. 2 timer —, øses op og staar til næste dag. Alt veies, Sukkeret has i, og til hvert kg. av massen tages 1 kg. sukker — crushed —; det koker ved langsom varme og under forsigtig omrøren, videre ca. 2 timer, eller til det blir stivt, hvilket prøves stivner ved at avkjøle litt paa en tallerken. Ca. 2 timer maa det koke. Ønsker man citron, tages 1 citron til 2 1/2 kg. appelsiner, og denne skjæres og behandles paa samme maate. avkjøling. Sitronsaften has i ¼ time før marmeladen er ferdigkokt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må appelsinene ligge i vann i 24 timer?
x