Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsinmarmelade I (thick marmalade, skotsk oppskrift)

Skotsk «thick marmalade» fra Erken (1914): 1 kg søte og 0,5 kg bitre appelsiner samt 2 sitroner skrelles tynt, skallet strimles, frukten skjæres i tynne skiver, bløtlegges 24 timer i 4 l vann, kokes 2 timer, tilsettes 3 kg sukker og kokes videre ca. 30 minutter til geléprøven stivner. Fylles på glass og bindes over kald.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 581 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En skotsk «thick marmalade» slik Erken gjengir den i syltekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Blandingen av søte og bitre appelsiner gir den karakteristiske bittersøte smaken. Oppskriften gir stor mengde og var beregnet på husholdningens vinterforsyning.

Slik gjør du

  1. 1

    Skrell tynt

    Skrell appelsinene og sitronene ganske tynt, fjern alt det hvite, og skjær skallet i meget tynne strimler.

  2. 2

    Skjær frukten

    Skjær appelsinene og sitronene på tvers i så tynne skiver som mulig, og fjern alle kjerner.

  3. 3

    Bløtlegg

    Legg alt i en krukke, hell over 4 liter kaldt vann og la det stå i 24 timer.

  4. 4

    Første koking

    Hell alt i en emaljert gryte og kok i 2 timer, til skallet er helt mørt.

  5. 5

    Kok med sukker

    Tilsett sukkeret straks, og kok videre i en halv time fra det øyeblikk marmeladen koker opp igjen — eller til den stivner ved avkjøling. Prøv litt på en kald skål. Hold jevn koking hele tiden, og rør fra bunnen av, særlig etter at sukkeret er kommet i.

  6. 6

    Fyll opp

    Fyll marmeladen på krukker eller glass, og bind over når den er helt kald.

Endringer fra originalen

Ingrediensmengdene er satt opp som strukturert liste med moderne enheter; «citroner» er modernisert til sitroner. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. Emaljert gryte er beholdt som anbefaling (alternativt rustfri stålgryte).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 581) → 1949 (korrekturlest, s. 700)~51% av teksten endretfjernetlagt til
(Thick marmelade, skotsk opskrift.) 1 kg. søte appelsiner 1/2 ½ kg. bitre appelsiner 2 citroner sitroner 3 kg. sukker 4 l. koldt vand Appelsinerne sukker. Appelsinene og citronerne skrælles sitronene skrelles ganske tyndt, tynt, alt hvitt fjernes, og skallene skjæres i meget tynde tynne strimler. Appelsinerne Appelsinene og citronerne sitronene skjæres tversover tvers over i saa tynde så tynne skiver som mulig, alle kjerner fjernes. Alt haves hes i en krukke, paaheldes påhelles 4 l. koldt vand, staar saaledes vann, står således i 24 timer. Heldes Helles i en emaljert gryte og kokes i 2 timer; nu tilsættes tilsettes sukkeret straks, og kokningen fortsættes, kokingen fortsettes fra det øieblik øieblikk marmeladen koker op igjen, 1/2 time ½ time, eller til den stivner ved avkjøling. Prøv litt paa på en skaal. Passer man, skål. Passes man at gryten staar står i kok hele tiden, vil den angivne tid være tilstrækkelig. tilstrekkelig. Man maa må selvfølgelig røre i gryten fra bunden bunnen av, særlig efterat sukkeret er kommet i. Marmeladen haves paa hes på krukker eller glas glass, og tilbindes, naar tilbindes når den er kold. Ønsker man sitron, tas i sitron til 2½ kg. appelsiner, og denne skjæres og behandles på samme måte.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal frukten stå 24 timer i vann før koking?
Bløtleggingen i 4 liter koldt vann mykner de tynne skallstrimlene og skivene, og trekker ut pektin og smak. Derfor er total tid nesten 28 timer, mens selve kokingen bare tar 2,5 timer.
Hvilke frukter trengs?
1 kg søte appelsiner, 1/2 kg bitre appelsiner og 2 sitroner, pluss 3 kg sukker. De bitre appelsinene gir marmeladen den typiske skotske bitterheten.
Når er marmeladen ferdig?
Kok frukten 2 timer, tilsett så sukkeret og kok videre ca. 1/2 time fra det koker opp igjen – til en liten prøve på en skål stivner ved avkjøling. Gryten må holdes i jevnt kok og røres.
Hvorfor skal alt hvitt fjernes fra skallet?
Den hvite hinnen gir ubehagelig bitterhet. Oppskriften sier at appelsinene og sitronene skrelles ganske tynt, og skallet skjæres i meget tynne strimler; alle kjerner fjernes også.