Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsinbolle

Erkens appelsinbolle (1914): sukkerbiter rives mot skallet av 2 appelsiner, 4 skrelte appelsiner i skiver legges i bolle med ½ kg sukker og 2 flasker rhinskvin, står på is 5–6 timer, og 1 flaske champagne eller selters tilsettes ved servering. Ananas kan brukes i stedet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 626 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk bolle fra kapitlet «Vinlægning, likører etc.» i «Stor kokebok» (1914). Sukkerbiter (raffinade) rives mot appelsinskallet for å trekke ut den aromatiske oljen – en gammel bolleteknikk. Erken foreslår ananas som alternativ til appelsin.

Slik gjør du

  1. 1

    Riv skallet av med sukker

    Gni sukkerbitene mot skallet på 2 av appelsinene så sukkeret trekker til seg appelsinoljen.

  2. 2

    Skjær appelsinene

    Skrell alle appelsinene omhyggelig og skjær dem i skiver på tvers.

  3. 3

    Legg i bollen

    Legg appelsinskivene i bunnen av en bolle, legg sukkeret over og hell vinen på.

  4. 4

    Sett kaldt

    Sett bollen på is i 5–6 timer før servering.

  5. 5

    Server

    Tilsett champagne eller selters i samme øyeblikk bollen skal serveres.

Endringer fra originalen

Flasker er beholdt som «flaske» (ca. 75 cl). Raffinade er angitt som sukkerbiter. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne, trinnvis norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 754) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
4 stk appelsiner (kan erstattes med ananas). 0,5 kg sukker (helst sukkerbiter (raffinade)). 2 fl. flasker rhinskvin ½ kg. sukker ½ fl. (ca. 75 cl per flaske). 1 flaske champagne eller selters. Av 2 appelsiner rives selters (tilsettes ved servering). Gni sukkerbitene mot skallet med på 2 av appelsinene så sukkeret (raffinade); trekker til seg appelsinoljen.. Skrell alle appelsinene skjæres derefter omhyggelig og skjær dem i skiver tversover, efter å være omhyggelig skrellet; på tvers.. Legg appelsinskivene legges i bunnen av en bolle, legg sukkeret legges over, over og hell vinen påhelles. Settes på.. Sett bollen på is 5 å 6 i 5–6 timer før den skal benyttes, og i det øieblikk den skal anrettes, tilsettes servering.. Tilsett champagne eller selters. Istedenfor appelsiner kan tas ananas. selters i samme øyeblikk bollen skal serveres.

Note til Modernisert

Flasker er beholdt som «flaske» (ca. 75 cl). Raffinade er angitt som sukkerbiter. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne, trinnvis norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må appelsinbollen stå kaldt før servering?
Den skal stå på is i 5–6 timer før bruk. Champagne eller selters tilsettes først i det øyeblikket bollen skal anrettes.
Hva trenger jeg av råvarer?
4 appelsiner, ½ kg sukker (raffinade), 2 flasker rhinskvin og 1 flaske champagne eller selters. Oppskriften er beregnet på ca. 10 porsjoner.
Hvordan behandles appelsinene?
Skallet av 2 appelsiner rives av med sukkerbitene. Alle appelsinene skrelles omhyggelig og skjæres i skiver på tvers, som legges i bunnen av bollen. Sukkeret legges over, og vinen helles på.
Kan jeg bruke annen frukt?
Ja, oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir at man kan bruke ananas i stedet for appelsiner.