Hvor lenge må appelsinbollen stå kaldt før servering?

Den skal stå på is i 5–6 timer før bruk. Champagne eller selters tilsettes først i det øyeblikket bollen skal anrettes.

Hva trenger jeg av råvarer?

4 appelsiner, ½ kg sukker (raffinade), 2 flasker rhinskvin og 1 flaske champagne eller selters. Oppskriften er beregnet på ca. 10 porsjoner.

Hvordan behandles appelsinene?

Skallet av 2 appelsiner rives av med sukkerbitene. Alle appelsinene skrelles omhyggelig og skjæres i skiver på tvers, som legges i bunnen av bollen. Sukkeret legges over, og vinen helles på.

Kan jeg bruke annen frukt?

Ja, oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir at man kan bruke ananas i stedet for appelsiner.

Appelsinbolle

Name: Appelsinbolle
Prep time: 20 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 20 min
Yield: 10 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 stk appelsiner (kan erstattes med ananas); 0,5 kg sukker (helst sukkerbiter (raffinade)); 2 flasker rhinskvin (ca. 75 cl per flaske); 1 flaske champagne eller selters (tilsettes ved servering)

Erkens appelsinbolle (1914): sukkerbiter rives mot skallet av 2 appelsiner, 4 skrelte appelsiner i skiver legges i bolle med ½ kg sukker og 2 flasker rhinskvin, står på is 5–6 timer, og 1 flaske champagne eller selters tilsettes ved servering. Ananas kan brukes i stedet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 626 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk bolle fra kapitlet «Vinlægning, likører etc.» i «Stor kokebok» (1914). Sukkerbiter (raffinade) rives mot appelsinskallet for å trekke ut den aromatiske oljen – en gammel bolleteknikk. Erken foreslår ananas som alternativ til appelsin.

Slik gjør du

1
Riv skallet av med sukker
Gni sukkerbitene mot skallet på 2 av appelsinene så sukkeret trekker til seg appelsinoljen.
2
Skjær appelsinene
Skrell alle appelsinene omhyggelig og skjær dem i skiver på tvers.
3
Legg i bollen
Legg appelsinskivene i bunnen av en bolle, legg sukkeret over og hell vinen på.
4
Sett kaldt
Sett bollen på is i 5–6 timer før servering.
5
Server
Tilsett champagne eller selters i samme øyeblikk bollen skal serveres.

Endringer fra originalen

Flasker er beholdt som «flaske» (ca. 75 cl). Raffinade er angitt som sukkerbiter. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne, trinnvis norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 626) → 1949 (korrekturlest, s. 754)~40% av teksten endretfjernetlagt til

4 appelsiner ~~½ kg. sukker~~ 2 fl. rhinskvin 1 ½ kg. sukker ½ fl. champagne eller selters. Av 2 appelsiner rives skallet med sukkeret (raffinade); alle ~~appelsinerne~~ appelsinene skjæres derefter i skiver tversover, efter at å være omhyggelig ~~skrællet; appelsinskiverne lægges~~ skrellet; appelsinskivene legges i ~~bunden~~ bunnen av en bolle, sukkeret ~~lægges~~ legges over, vinen ~~paaheldes. Sættes paa~~ påhelles. Settes på is 5 å 6 ~~timer,~~ timer før den skal benyttes, og i det ~~øieblik,~~ øieblikk den skal anrettes, ~~tilsættes~~ tilsettes champagne eller selters. Istedenfor appelsiner kan ~~tages~~ tas ananas.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må appelsinbollen stå kaldt før servering?: Den skal stå på is i 5–6 timer før bruk. Champagne eller selters tilsettes først i det øyeblikket bollen skal anrettes.
Hva trenger jeg av råvarer?: 4 appelsiner, ½ kg sukker (raffinade), 2 flasker rhinskvin og 1 flaske champagne eller selters. Oppskriften er beregnet på ca. 10 porsjoner.
Hvordan behandles appelsinene?: Skallet av 2 appelsiner rives av med sukkerbitene. Alle appelsinene skrelles omhyggelig og skjæres i skiver på tvers, som legges i bunnen av bollen. Sukkeret legges over, og vinen helles på.
Kan jeg bruke annen frukt?: Ja, oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir at man kan bruke ananas i stedet for appelsiner.