Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsin- og sitronis

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 513 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel sitrusis fra iskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Teknikken med å gni sukkerbiter mot det vaskede skallet – for å trekke ut de aromatiske oljene – var standard i eldre konditorkunst og gir en dypere sitrussmak enn revet skall.

Slik gjør du

    Endringer fra originalen

    Sukkermengden mangler i den trykte ingredienslisten og er anslått til ca. 400 g ut fra oppskriftens mengde væske. Vannmengden er tolket som ¾ liter. Sukkerbit-gniing er erstattet med alternativet finrevet skall for moderne kjøkken, og frysing er beskrevet for maskin og fryser.

    Tidsmaskin – hva endret seg?

    Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

    Fra19141949Modernisert
    Til19141949Modernisert
    1914 (korrekturlest, s. 513) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til
    2 citroner stk sitroner (saft og skall). 12 stk appelsiner ¾ l. vand sukker. Litt av sukkeret gnides mot det renvaskede appelsin- og citronskal. Sukkeret koker med vandet 10 minutter; den utpressede saft av citronerne (saft og appelsinerne haves i, naar sukkervandet er noget avkjølet. Fryses. litt skall). 7,5 dl vann. 400 g sukker (mengden mangler i originalen; juster etter smak)

    Note til Modernisert

    Sukkermengden mangler i den trykte ingredienslisten og er anslått til ca. 400 g ut fra oppskriftens mengde væske. Vannmengden er tolket som ¾ liter. Sukkerbit-gniing er erstattet med alternativet finrevet skall for moderne kjøkken, og frysing er beskrevet for maskin og fryser.

    Fellesskapets tolkninger

    Bli den første til å dele din egen versjon.

    Se tolkninger →

    Ofte stilte spørsmål

    Hvorfor gnis sukkeret mot skallet?
    Sukkeret trekker ut de aromatiske oljene fra appelsin- og sitronskallet, slik at isen får kraftigere sitrussmak. Skallet må være godt renvasket først.
    Når skal saften tilsettes?
    Sukkerlaken kokes 10 minutter med vannet (¾ l), og den utpressede saften av 2 sitroner og 12 appelsiner tilsettes først når sukkervannet er noe avkjølt. Da bevares friskheten i sitrussmaken.
    Hvor lang tid tar isen?
    Regn med rundt 5 timer totalt, medregnet koking, avkjøling og frysing. Oppskriften er beregnet til 8 porsjoner og stammer fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 513.