Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ansjosessens

Hjemmelaget ansjosessens fra Erken 1914: ansjos støtes og siles, restene kokes ut med vann, muskatblomme og cayenne i en halvtime, siles og blandes med puréen, kokes opp med eddik og trekker 10 min. Tappes kald på små flasker og lagres kaldt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 351 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra avsnittet «Krydderier og essenser» (épices et essences) i sausekapitlet. Slike hjemmelagede essenser var husholdningens svar på dagens ferdige sausbaser og umami-tilsetninger, og ble brukt til å gi kraft og salt til brune sauser og fiskeretter.

Slik gjør du

  1. 1

    Støt ansjosen

    Støt ansjosen i morter til en jevn masse og gni den gjennom en finmasket sil.

  2. 2

    Kok ut restene

    Legg det som blir igjen i silen i en gryte med litt av ansjoslaken, vannet, muskatblomme og cayenne. La det småkoke i 30 minutter og sil av.

  3. 3

    Bland og trekk

    Bland kraften med ansjospuréen, ha alt tilbake i gryten, kok opp, tilsett eddiken og la essensen småtrekke i 10 minutter.

  4. 4

    Tapp og lagre

    Når essensen er helt kald, helles den på små, rene krukker eller flasker. Kork tett og oppbevar kaldt og tørt.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert (dl, gram, teskje). Utydelige mengder i OCR er tolket til nærmeste rimelige mål (¼ l vann, 3 dl eddik). Håndsikt kan erstattes av finmasket sil; voks over korken er erstattet av tett skrukork.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 388)~85% av teksten endretfjernetlagt til
250 g gr. ansjos (saltet ansjos, med lake). 2,5 dl kaldt vann. 3 dl 34 1. koldt vann % del. god eddik. 0,5 ts eddik y 2 teskje støtt muskatblomme. 1 knivsodd cayennepepper. Støt ansjosen muskatplomme y 2 — kajenne. Ansjosen støtes i morter til en jevn masse og gni den gjennom en finmasket sil.. Legg det som er jevn, gnis gjennem fin hårsikt. Hvad der blir igjen i silen sikten, legges i en gryte med gryte, tilsettes litt av ansjoslaken, vannet, muskatblomme ansjoslaken fra boksen, vann, muskat plomme og cayenne. La det småkoke i 30 minutter kajenne, små koker y 2 time, siles og sil av.. Bland kraften blandes med ansjospuréen, ha alt ansjospuréen; denne has tilbake i gryten, kok opp, tilsett bringes til kokepunktet, tilsettes eddiken og la essensen småtrekke småtrekker i 10 minutter.. minutter. Når essensen det er helt kald, helles den ganske koldt, has det på små, rene krukker eller flasker. Kork tett og oppbevar kaldt og tørt. små krukker. Korkes, korken dekkes med smeltet voks. Opbevares på et koldt, tørt sted.

Note til Modernisert

Enheter modernisert (dl, gram, teskje). Utydelige mengder i OCR er tolket til nærmeste rimelige mål (¼ l vann, 3 dl eddik). Håndsikt kan erstattes av finmasket sil; voks over korken er erstattet av tett skrukork.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består ansjosessensen av?
250 g ansjos, ¼ liter koldt vann, 3 desiliter god eddik, ½ teskje støtt muskatblomme og en knivsodd cayenne. Litt av ansjoslaken fra boksen brukes også.
Hvordan lages essensen?
Ansjosen støtes i morter til den er jevn og gnis gjennom fin hårsikt. Restene i sikten kokes med ansjoslake, vann, muskatblomme og cayenne i ½ time, siles og blandes med ansjospuréen. Blandingen kokes opp, eddiken tilsettes, og alt trekker i 10 minutter.
Hvordan oppbevares ansjosessensen?
Når den er helt kald fylles den på små krukker, korkes, og korken dekkes med smeltet voks. Oppbevares på et kaldt, tørt sted.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 351.