Ansjos

6 1. smaa sild (brisling) 3 1. vand til saltlaken 1 1. salt 20 gr. støtt pepper 5 gr. allehaande 5 gr. nellik 10 gr. laurbærblade 10 gr. spansk humle 5 del. fint salt 2 gr. kardemome 3 gr. muskatblomme 100 gr. sukker 4 spiseskeer fin matolje. Ansjossild kjendes paa, at den er skarp som en sag at kjende paa, naar man med fingeren stryker den langs buken fra halen mot hodet. Den regnes for bedst og fetest i september og oktober maaned i det sydlige Norge. Silden lægges snarest mulig i det blandede vand og salt, ligger heri 4 timer, tages op og lægges paa sigt, derefter straks paa glas. I bunden av glasset eller dunken haves halvparten av oljen; silden lægges med buken op, dog saaledes, at hvertandet lag ligger omvendt med hode og hale. Krydderierne støtes godt og blandes med den opkarvede humle, strøes mellem lagene av silden tillikemed salt og et par laurbærblade. — Saaledes fortsættes, til glasset er fuldt, resten av oljen heldes over, og litt pres lægges paa for at holde silden nede. Tilbindes. Opbevares paa et kjølig sted og kan tages i bruk efter 6 å 8 ukers forløp. Laker den sig ikke nok, ha saa paa litt lake, laget av kokt, koldt vand, salt og litt sukker.

Ingredienser: 6 l. små sild (brisling) 4 l. vann 1 l. salt 20 gr. støtt pepper 5 gr. allehånde 5 gr. nellik 10 gr. laurbærblade 10 gr. spansk humle 5 del. fint salt 2 gr. kardemomme 3 gr. muskatplomme 100 gr. sukker 4 spiseskjeer fin matolje. Ansjossild kjennes på at den er skarp som en sag å føle på, når man med fingeren stryker den langs buken fra halen mot hodet. Den regnes for best og fetest i september og oktober må ned i det sydlige Norge. Silden legges snarest mulig i det blandede vann og salt, ligger heri 4 timer, tas op og legges på sikt, derefter straks på glass. I bunnen av glasset eller dunken has halvparten av oljen; silden legges med buken op, dog således at hvertannet lag ligger omvendt med hode og hale. Krydderiene støtes godt og blandes med den opkarvede humle, strøes mellem lagene av silden tillikemed salt og et par laurbærblade. Således fortsettes til glasset er fullt, resten av oljen helles over, og litt press legges på for å holde silden nede. Tilbindes. Opbevares på et kjølig sted og kan tas i bruk efter 6 å 8 ukers forløp. Laker den sig ikke nok, ha så på litt lake, laget av kokt, koldt vann, salt og litt sukker.