Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ansjos

Erkens hjemmelagde ansjos (1914): 6 l småsild/brisling ligger 4 timer i lake av 3 l vann og 1 l salt, avrennes og legges straks lagvis i glass med olje i bunnen, buken opp og hvert annet lag omvendt. Mellom lagene strøs støtt krydder (pepper, allehånde, nellik, kardemomme, muskatblomme, sukker) blandet med oppkarvet humle, samt fint salt og laurbærblad. Resten av oljen helles over, press på, bindes til og modnes kjølig i 6–8 uker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 119 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens anvisning for å legge ned ansjos av småsild (brisling) hjemme. Ansjossild var en høstvare; boken forklarer også hvordan man kjenner riktig kvalitet – fisken skal kjennes «skarp som en sag» langs buken.

Slik gjør du

  1. 1

    Velg silden

    Bruk ansjossild: den kjennes skarp som en sag når du stryker fingeren langs buken fra halen mot hodet. Best og fetest i september og oktober.

  2. 2

    Salt i lake

    Legg silden snarest mulig i det blandede vannet og saltet. La den ligge i laken i 4 timer, ta den opp og legg den på sil.

  3. 3

    Legg ned i glass

    Legg silden straks i glass eller dunk. Ha halvparten av oljen i bunnen. Legg silden med buken opp, men slik at hvert annet lag ligger omvendt med hode og hale.

  4. 4

    Krydder mellom lagene

    Støt krydderiene godt og bland dem med den oppkarvede humlen. Strø blandingen mellom sildelagene sammen med salt og et par laurbærblad.

  5. 5

    Fyll og press

    Fortsett slik til glasset er fullt. Hell resten av oljen over og legg litt press på for å holde silden nede. Bind til.

  6. 6

    Modning

    Oppbevar kjølig. Silden kan tas i bruk etter 6–8 uker. Laker den seg ikke nok, hell på litt lake av kokt, avkjølt vann, salt og litt sukker.

Endringer fra originalen

Volummål er omregnet til liter/desiliter («del.» = dl). «Spansk humle» beholdt som i originalen (tørket humle til krydderblandingen). Moderne rettskriving i trinnene; mengdene er ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 144) → Modernisert~69% av teksten endretfjernetlagt til
Ingredienser: 6 l. små sild l småsild (brisling) 4 l. (helst fra september–oktober). 3 l vann (til saltlaken). 1 l. l salt (til saltlaken). 5 dl fint salt (til lagene). 20 gr. g støtt pepper pepper. 5 gr. allehånde g allehånde. 5 gr. nellik g nellik. 10 gr. laurbærblade g laurbærblad. 10 gr. spansk g tørket humle 5 del. fint salt («spansk humle», oppkarvet). 2 gr. kardemomme g kardemomme. 3 gr. muskatplomme g muskatblomme. 100 gr. sukker g sukker. 4 spiseskjeer fin matolje. Ansjossild kjennes på at Bruk ansjossild: den er kjennes skarp som en sag å føle på, når man med fingeren du stryker den fingeren langs buken fra halen mot hodet. Den regnes for best Best og fetest i september og oktober må ned i det sydlige Norge. Silden legges oktober.. Legg silden snarest mulig i det blandede vann vannet og salt, ligger heri saltet. La den ligge i laken i 4 timer, tas op ta den opp og legges legg den på sikt, derefter sil.. Legg silden straks på glass. I bunnen av glasset i glass eller dunken has dunk. Ha halvparten av oljen; oljen i bunnen. Legg silden legges med buken op, dog således opp, men slik at hvertannet hvert annet lag ligger omvendt med hode og hale. Krydderiene støtes hale.. Støt krydderiene godt og blandes bland dem med den opkarvede humle, strøes mellem lagene av silden tillikemed oppkarvede humlen. Strø blandingen mellom sildelagene sammen med salt og et par laurbærblade. Således fortsettes laurbærblad.. Fortsett slik til glasset er fullt, fullt. Hell resten av oljen helles over, over og legg litt press legges på for å holde silden nede. Tilbindes. Opbevares på et kjølig sted og Bind til.. Oppbevar kjølig. Silden kan tas i bruk efter 6 å 8 ukers forløp. etter 6–8 uker. Laker den sig seg ikke nok, ha så hell på litt lake, laget lake av kokt, koldt avkjølt vann, salt og litt sukker.

Note til Modernisert

Volummål er omregnet til liter/desiliter («del.» = dl). «Spansk humle» beholdt som i originalen (tørket humle til krydderblandingen). Moderne rettskriving i trinnene; mengdene er ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan kjenner man igjen ekte ansjossild?
Ansjossild kjennes på at den er skarp som en sag når du stryker fingeren langs buken fra halen mot hodet. Den regnes som best og fetest i september og oktober i det sydlige Norge.
Hvor lenge skal silden ligge i saltlaken?
Silden legges snarest mulig i det blandede vannet og saltet (3 liter vann til 1 liter salt) og ligger der i 4 timer. Deretter tas den opp på sikt og legges straks på glass.
Hvor lang tid tar hele prosessen?
Selve arbeidet er raskt gjort, men modningen tar lang tid – oppgitt total tid er omtrent 42 døgn (60 480 minutter) fra oppskriften i Stor kokebok 1914, s. 119.
Hvilke krydder brukes i ansjoslaken?
Støtt pepper (20 g), allehånde (5 g), nellik (5 g), laurbærblad (10 g), spansk humle (10 g), kardemomme (2 g), muskatblomme (3 g), 100 g sukker, 5 dl fint salt og 4 spiseskjeer fin matolje – halvparten av oljen legges i bunnen av glasset eller dunken.