Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Agurksalat til oppbevaring

Saltet agurksalat til oppbevaring: løvtynne agurkskiver legges lagvis med salt, laken helles av neste dag, skivene fordeles i små glass med mer salt og bindes over med pergamentpapir; åpnet glass må brukes opp.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 608 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Saltning av grønsaker» i «Stor kokebok» (1914): saltet agurksalat til vinterbruk, som legges om i mindre glass fordi alt må brukes når et glass først er åpnet.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær agurkene

    Skrell faste agurker med få kjerner og skjær dem i løvtynne skiver.

  2. 2

    Salt lagvis

    Legg skivene lagvis med salt i en krukke og la krukken stå til neste dag.

  3. 3

    Hell av laken

    Hell laken fra agurkskivene.

  4. 4

    Fordel i glass

    Fordel agurkskivene i mindre glass eller krukker og strø over mer salt.

  5. 5

    Bind over

    Bind over med pergamentpapir neste dag. Er et glass først åpnet, må alt brukes på én gang.

Endringer fra originalen

Ingen mengder er oppgitt i originalen; Erkens generelle forhold (300 g salt per kg grønt) er tatt inn som veiledning. Pergamentpapir kan erstattes av bakepapir eller tett lokk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 733)~85% av teksten endretfjernetlagt til
faste agurker med få kjerner (etter ønske). salt (veiledende 300 g salt per kg agurk). Skrell faste Faste agurker med få kjerner skrelles og skjær dem skjæres i løvtynne skiver.. Legg skivene løv tynne skiver; disse legges lagvis med salt i en krukke og la krukke; krukken stå står til neste dag.. Hell næste dag; laken fra agurkskivene.. Fordel agurkskivene helles fra. Agurk skivene fordeles i mindre glass eller krukker og strø over mer salt.. Bind over nedstrøes med mere salt. Tilbindes med pergamentpapir neste næste dag. Er et glass først åpnet, må alt brukes på én gang. Saltlake: 20 gr. salt til 1 1. vann, hvis grønnsakene er forvellet i damp. 10 gr. salt til 1 1. vann, hvis grønnsakene er forvellet i salt vann. Laken skal koke i 10 minutter og helles kold over grønnsakene. Glem ikke å omsterilisere alle grønnsaker efter 24 timers forløp ved 100 0 C. i 15 minutter.

Note til Modernisert

Ingen mengder er oppgitt i originalen; Erkens generelle forhold (300 g salt per kg grønt) er tatt inn som veiledning. Pergamentpapir kan erstattes av bakepapir eller tett lokk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke agurker egner seg best?
Faste agurker med få kjerner. De skrelles og skjæres i løvtynne skiver.
Hvorfor tar det to dager?
Skivene legges lagvis med salt i en krukke og står til neste dag, så laken helles av. Skivene fordeles i mindre glass eller krukker med mer salt, og bindes til med pergamentpapir dagen etter.
Hvor lenge holder et åpnet glass?
Ifølge oppskriften må alt i en åpnet krukke brukes på én gang – derfor lønner det seg å bruke små glass.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 608, under saltede agurker.