Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Agurksalat til oppbevaring

Saltet agurksalat til oppbevaring: løvtynne agurkskiver legges lagvis med salt, laken helles av neste dag, skivene fordeles i små glass med mer salt og bindes over med pergamentpapir; åpnet glass må brukes opp.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 608 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Saltning av grønsaker» i «Stor kokebok» (1914): saltet agurksalat til vinterbruk, som legges om i mindre glass fordi alt må brukes når et glass først er åpnet.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær agurkene

    Skrell faste agurker med få kjerner og skjær dem i løvtynne skiver.

  2. 2

    Salt lagvis

    Legg skivene lagvis med salt i en krukke og la krukken stå til neste dag.

  3. 3

    Hell av laken

    Hell laken fra agurkskivene.

  4. 4

    Fordel i glass

    Fordel agurkskivene i mindre glass eller krukker og strø over mer salt.

  5. 5

    Bind over

    Bind over med pergamentpapir neste dag. Er et glass først åpnet, må alt brukes på én gang.

Endringer fra originalen

Ingen mengder er oppgitt i originalen; Erkens generelle forhold (300 g salt per kg grønt) er tatt inn som veiledning. Pergamentpapir kan erstattes av bakepapir eller tett lokk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 733) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Faste faste agurker med få kjerner skrelles (etter ønske). salt (veiledende 300 g salt per kg agurk). Skrell faste agurker med få kjerner og skjæres skjær dem i løv tynne skiver; disse legges løvtynne skiver.. Legg skivene lagvis med salt i en krukke; krukke og la krukken står stå til næste dag; neste dag.. Hell laken helles fra. Agurk skivene fordeles fra agurkskivene.. Fordel agurkskivene i mindre glass eller krukker og nedstrøes med mere salt. Tilbindes strø over mer salt.. Bind over med pergamentpapir næste neste dag. Saltlake: 20 gr. salt til 1 1. vann, hvis grønnsakene er forvellet i damp. 10 gr. salt til 1 1. vann, hvis grønnsakene er forvellet i salt vann. Laken skal koke i 10 minutter og helles kold over grønnsakene. Glem ikke å omsterilisere alle grønnsaker efter 24 timers forløp ved 100 0 C. i 15 minutter. Er et glass først åpnet, må alt brukes på én gang.

Note til Modernisert

Ingen mengder er oppgitt i originalen; Erkens generelle forhold (300 g salt per kg grønt) er tatt inn som veiledning. Pergamentpapir kan erstattes av bakepapir eller tett lokk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke agurker egner seg best?
Faste agurker med få kjerner. De skrelles og skjæres i løvtynne skiver.
Hvorfor tar det to dager?
Skivene legges lagvis med salt i en krukke og står til neste dag, så laken helles av. Skivene fordeles i mindre glass eller krukker med mer salt, og bindes til med pergamentpapir dagen etter.
Hvor lenge holder et åpnet glass?
Ifølge oppskriften må alt i en åpnet krukke brukes på én gang – derfor lønner det seg å bruke små glass.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 608, under saltede agurker.