Hvilke agurker egner seg best?

Faste agurker med få kjerner. De skrelles og skjæres i løvtynne skiver.

Hvorfor tar det to dager?

Skivene legges lagvis med salt i en krukke og står til neste dag, så laken helles av. Skivene fordeles i mindre glass eller krukker med mer salt, og bindes til med pergamentpapir dagen etter.

Hvor lenge holder et åpnet glass?

Ifølge oppskriften må alt i en åpnet krukke brukes på én gang – derfor lønner det seg å bruke små glass.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 608, under saltede agurker.

Agurksalat til oppbevaring

Saltet agurksalat til oppbevaring: løvtynne agurkskiver legges lagvis med salt, laken helles av neste dag, skivene fordeles i små glass med mer salt og bindes over med pergamentpapir; åpnet glass må brukes opp.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 608 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Saltning av grønsaker» i «Stor kokebok» (1914): saltet agurksalat til vinterbruk, som legges om i mindre glass fordi alt må brukes når et glass først er åpnet.

Slik gjør du

1
Skjær agurkene
Skrell faste agurker med få kjerner og skjær dem i løvtynne skiver.
2
Salt lagvis
Legg skivene lagvis med salt i en krukke og la krukken stå til neste dag.
3
Hell av laken
Hell laken fra agurkskivene.
4
Fordel i glass
Fordel agurkskivene i mindre glass eller krukker og strø over mer salt.
5
Bind over
Bind over med pergamentpapir neste dag. Er et glass først åpnet, må alt brukes på én gang.

Endringer fra originalen

Ingen mengder er oppgitt i originalen; Erkens generelle forhold (300 g salt per kg grønt) er tatt inn som veiledning. Pergamentpapir kan erstattes av bakepapir eller tett lokk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke agurker egner seg best?: Faste agurker med få kjerner. De skrelles og skjæres i løvtynne skiver.
Hvorfor tar det to dager?: Skivene legges lagvis med salt i en krukke og står til neste dag, så laken helles av. Skivene fordeles i mindre glass eller krukker med mer salt, og bindes til med pergamentpapir dagen etter.
Hvor lenge holder et åpnet glass?: Ifølge oppskriften må alt i en åpnet krukke brukes på én gang – derfor lønner det seg å bruke små glass.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 608, under saltede agurker.