Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Agurksalat (salade de concombres)

Tynnskåret agurk saltet og presset i 2 timer, deretter blandet med olje, eddik og pepper; kan smakes til med sukker i stedet for olje. Erken 1914.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 410 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk pressagurk som følge til stekt kjøtt og fisk. Erken angir det franske navnet, som var vanlig i finere kokebøker i tiden.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær agurken

    Skrell agurken og skjær den i løvtynne skiver med skarp kniv eller på agurkhøvel.

  2. 2

    Press med salt

    Strø salt over skivene og la dem stå under lett press i 2 timer.

  3. 3

    Hell av laken

    Hell bort laken som har dannet seg.

  4. 4

    Bland

    Bland agurken med olje, eddik og pepper. Strø gjerne litt finhakket kjørvel eller persille over. Vil du sløyfe oljen, tilsett i stedet en knivsodd sukker til eddiken.

Endringer fra originalen

Mål modernisert til spiseskjeer; «bordsalt» beholdt som salt. Presstiden på 2 timer er regnet inn i total tid.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 454)~76% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk agurk. (Salade de concombres.) 1 spiseskje agurk salt (til strøing, etter behov). 3 spiseskjeer matolje (kan sløyfes). 1 spiseskje eddik. spiseskjefulle olje 1 spiseskjefull eddik x knivsodd pepper. 1 spiseskje finhakket kjørvel Agurken skrelles eller persille (til pynt). 1 knivsodd sukker (i stedet for olje, om ønskelig). Skrell agurken ikke og skjær den skjæres i løvtynne skiver enten med en skarp kniv eller på agurkhøvel.. Strø salt over skivene og la dem stå under lett press agurkhøvel, bestrøes med bordsalt, med hvilket den står i 2 timer.. Hell bort laken timer under lett press. Laken som har dannet seg.. Bland agurken sig, helles bort, og salaten blandes med olje, eddik og pepper. Strø gjerne litt Litt finhakket kjørvel eller persille kan strøes over. Vil du sløyfe Man kan sløife oljen, tilsett i stedet om man vil, og istedenfor tilsette en knivsodd sukker til eddiken. Utpresningen med salt kan og bør kanskje sløifes!

Note til Modernisert

Mål modernisert til spiseskjeer; «bordsalt» beholdt som salt. Presstiden på 2 timer er regnet inn i total tid.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal agurken salte i 2 timer?
Saltet trekker ut væske fra agurkskivene. Lettpresset og saltet gir fastere skiver og mindre vann i salaten. Laken helles av før dressingen blandes inn.
Hvor tynt skal agurken skjæres?
Løvtynt – bruk en skarp kniv eller agurkhøvl. Agurken skrelles først.
Kan jeg lage salaten uten olje?
Ja, oppskriften sier at oljen kan sløyfes. Tilsett i stedet en knivsodd sukker til eddiken, sammen med pepper.
Hva kan strøs over til pynt?
Litt finhakket kjørvel eller persille.