Hva slags godteri er eplepasta?

Det er en tidlig form for tørket fruktkonfekt eller «fruktlær»: tykk eplegrøt bres tynt ut og tørkes langsomt til faste, seige stykker som sukres og lagres.

Er det trygt å lufttørke eplemasse i flere uker?

Det krever et tørt, varmt sted og hyppig vending, slik originalen beskriver, for å hindre mugg. Uten kontrollert tørketemperatur er dette risikabelt; en moderne dehydrator eller ovn på lav varme er tryggere alternativer.

Eplepasta (tørket eplekonfekt)

Eplepasta (tørket eplekonfekt) fra Erken & Steen 1900: 2 kg uskrelte epler kokes med 1,5 l vann, passeres, kokes tykk med 375 g sukker per liter grøt, bres 1 cm tykt på fuktede fat, tørkes 4–5 dager, skjæres, tørkes 14 dager til, vendes, sukres og lagres i bokser med papir mellom lagene.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 295 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen (1900), falt i det fri. «Æblepasta» er en tørket eplekonfekt (fruktlær/pastill) der tykk eplegrøt tørkes langsomt over flere uker til faste, sukrede stykker. Fremgangsmåten fortsetter fra side 295 over på side 296.

Slik gjør du

1
Kok eplene
Kok de vaskede, uskrelte eplene (med kjernehuset fjernet) sammen med vannet til det er godt innkokt.
2
Sil og passér
Sil massen og trykk den gjennom et dørslag til en jevn eplegrøt.
3
Kok tykk med sukker
Ta 375 g raffinade (sukker) per liter grøt. Kok massen i minst 1 time til den er tykk.
4
Bre utover fuktede fat
Hell massen straks ut på store, flate fat fuktet med kaldt vann, i ca. 1 cm tykt lag. Ikke hell massen helt ut i kantene.
5
Første tørk
La fatene stå på et tørt, varmt sted i 4–5 dager. Skjær deretter massen opp i passende stykker.
6
Videre tørk og vending
Legg stykkene på rene fat, la dem stå i 14 dager, og vend dem så.
7
Sukre og oppbevar
Når stykkene er nesten tørre, strø dem med krystallsukker. Oppbevar dem i tette bokser med hvitt papir mellom hvert lag.

Endringer fra originalen

Halen av fremgangsmåten er hentet fra side 296. Mengder oppgitt metrisk slik de står. «Raffinade» forklart som raffinert sukker. Priser ikke oppgitt. Merk at lang lufttørking av fuktig fruktmasse krever tørt, varmt miljø for å unngå muggdannelse.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags godteri er eplepasta?: Det er en tidlig form for tørket fruktkonfekt eller «fruktlær»: tykk eplegrøt bres tynt ut og tørkes langsomt til faste, seige stykker som sukres og lagres.
Er det trygt å lufttørke eplemasse i flere uker?: Det krever et tørt, varmt sted og hyppig vending, slik originalen beskriver, for å hindre mugg. Uten kontrollert tørketemperatur er dette risikabelt; en moderne dehydrator eller ovn på lav varme er tryggere alternativer.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!