Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Ålefrikassé

Ålefrikassé: ål flådd, renset, skåret i stykker og kokt i saltet vann, servert i en smørjevnet saus av ålekraft med finhakket persille. Fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Ål er i dag fredet flere steder.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 126 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Ål var en verdsatt og fettrik matfisk i Norge rundt 1900, og frikassé var en vanlig måte å tilberede den på – kokt ål i en smørjevnet, persilledryset saus av egen kraft. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Merk at europeisk ål i dag er sterkt truet og fredet flere steder; oppskriften gjengis av kulturhistorisk interesse.

Slik gjør du

  1. 1

    Flå ålen

    Skjær av hode og hale. Legg ålen et par minutter på en varm plate slik at skinnet rynker seg, og trekk det raskt av med et grovt klede. Klipp av finnene med saks.

  2. 2

    Rens og skjær

    Åpne ålen, rens den godt, og skjær den i passende stykker, cirka tre fingre brede.

  3. 3

    Kok ålen

    Kok stykkene i det saltede, kokende vannet. Ål tåler lengre koking enn fisk ellers. Ta opp fisken og sil kraften.

  4. 4

    Lag sausen

    Smelt smøret og rør inn melet. Spe litt etter litt med den silte ålekraften til sausen er passe tykk, og la den småkoke i 5 minutter.

  5. 5

    Fullfør

    Rør inn den finhakkede persillen og server sausen over ålestykkene.

Endringer fra originalen

«Theskeer» er modernisert til ts, «spiseske» til ss og «hvedemel» til hvetemel. Mengde ål (uoppgitt i originalen) er anslått til ca. 1 kg for angitt kraftmengde og angitt som veiledende. Fremgangsmåten er tro mot originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 126)~87% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg ål (flådd og renset). 1,5 l vann. Aalefricasse. Aal, 1½ l. vand, 2 ts salt (til kokevannet). theskeer salt. Sauce: 50 g smør (til sausen). gr. smør, 30 g hvetemel (til sausen). » hvedemel, 1 ss spiseske hakket persille. ålekraft (silt kokekraft fra ålen). persille, aalekraften. Skjær av hode hoved og hale. Legg ålen hale af, læg aalen et par minutter på min. paa en varm plate slik at skinnet rynker seg, og trekk hed komfyr; herved rynkes skindet, træk det raskt av hurtig af med et grovt klede. Klipp av finnene klæde; — klip finnerne af med saks.. Åpne ålen, rens den godt, og skjær den sax. Aabnes, gjøres godt ren, skjæres i passende stykker, cirka tre fingre brede.. Kok stykkene ca. 3 finger brede, koger i det saltede, kokende vannet. Ål tåler lengre koking enn saltede kogende vand; aal taaler længere kog end fisk ellers. Ta opp fisken og sil kraften.. Smelt smøret og rør inn melet. Spe litt etter litt i almindelighed. Fisken tages op, kraften siles. — Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med den silte ålekraften kraften, til sausen saucen er passe tykk, og la den småkoke i tyk, smaakoger 5 minutter.. Rør inn min., tilsættes den finhakkede persillen og server sausen over ålestykkene. persille.

Note til Modernisert

«Theskeer» er modernisert til ts, «spiseske» til ss og «hvedemel» til hvetemel. Mengde ål (uoppgitt i originalen) er anslått til ca. 1 kg for angitt kraftmengde og angitt som veiledende. Fremgangsmåten er tro mot originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan flår man ål?
Skjær av hode og hale, legg ålen kort på en varm plate så skinnet rynker seg, og trekk skinnet av med et grovt klede. Klipp av finnene.
Er det lov å fiske ål i dag?
Europeisk ål er sterkt truet og underlagt strenge reguleringer flere steder. Sjekk gjeldende regler; oppskriften gjengis her av kulturhistorisk interesse.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!