Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Ålefrikassé

Ålefrikassé: ål flådd, renset, skåret i stykker og kokt i saltet vann, servert i en smørjevnet saus av ålekraft med finhakket persille. Fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Ål er i dag fredet flere steder.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 126 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Ål var en verdsatt og fettrik matfisk i Norge rundt 1900, og frikassé var en vanlig måte å tilberede den på – kokt ål i en smørjevnet, persilledryset saus av egen kraft. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Merk at europeisk ål i dag er sterkt truet og fredet flere steder; oppskriften gjengis av kulturhistorisk interesse.

Slik gjør du

  1. 1

    Flå ålen

    Skjær av hode og hale. Legg ålen et par minutter på en varm plate slik at skinnet rynker seg, og trekk det raskt av med et grovt klede. Klipp av finnene med saks.

  2. 2

    Rens og skjær

    Åpne ålen, rens den godt, og skjær den i passende stykker, cirka tre fingre brede.

  3. 3

    Kok ålen

    Kok stykkene i det saltede, kokende vannet. Ål tåler lengre koking enn fisk ellers. Ta opp fisken og sil kraften.

  4. 4

    Lag sausen

    Smelt smøret og rør inn melet. Spe litt etter litt med den silte ålekraften til sausen er passe tykk, og la den småkoke i 5 minutter.

  5. 5

    Fullfør

    Rør inn den finhakkede persillen og server sausen over ålestykkene.

Endringer fra originalen

«Theskeer» er modernisert til ts, «spiseske» til ss og «hvedemel» til hvetemel. Mengde ål (uoppgitt i originalen) er anslått til ca. 1 kg for angitt kraftmengde og angitt som veiledende. Fremgangsmåten er tro mot originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 126) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Aalefricasse. Aal, 1½ l. vand, 1 kg ål (flådd og renset). 1,5 l vann. 2 theskeer salt. Sauce: ts salt (til kokevannet). 50 gr. smør, g smør (til sausen). 30 » hvedemel, g hvetemel (til sausen). 1 spiseske ss hakket persille, aalekraften. persille. ålekraft (silt kokekraft fra ålen). Skjær hoved av hode og hale af, læg aalen hale. Legg ålen et par min. paa minutter på en hed komfyr; herved rynkes skindet, træk varm plate slik at skinnet rynker seg, og trekk det hurtig af raskt av med et grovt klæde; — klip finnerne af klede. Klipp av finnene med sax. Aabnes, gjøres godt ren, skjæres saks.. Åpne ålen, rens den godt, og skjær den i passende stykker, ca. 3 finger brede, koger cirka tre fingre brede.. Kok stykkene i det saltede kogende vand; aal taaler længere kog end saltede, kokende vannet. Ål tåler lengre koking enn fisk i almindelighed. Fisken tages op, kraften siles. — Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt ellers. Ta opp fisken og sil kraften.. Smelt smøret og rør inn melet. Spe litt etter litt med kraften, den silte ålekraften til saucen sausen er passe tyk, smaakoger tykk, og la den småkoke i 5 min., tilsættes minutter.. Rør inn den finhakkede persille. persillen og server sausen over ålestykkene.

Note til Modernisert

«Theskeer» er modernisert til ts, «spiseske» til ss og «hvedemel» til hvetemel. Mengde ål (uoppgitt i originalen) er anslått til ca. 1 kg for angitt kraftmengde og angitt som veiledende. Fremgangsmåten er tro mot originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan flår man ål?
Skjær av hode og hale, legg ålen kort på en varm plate så skinnet rynker seg, og trekk skinnet av med et grovt klede. Klipp av finnene.
Er det lov å fiske ål i dag?
Europeisk ål er sterkt truet og underlagt strenge reguleringer flere steder. Sjekk gjeldende regler; oppskriften gjengis her av kulturhistorisk interesse.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!