Hva er forskjellen fra ålefrikassé?

Tilberedningen er identisk, men sausen smakes til med en liten teskje karri i stedet for hakket persille.

Hvor mye karri skal i?

Originalen angir en liten teskje. Start med det og smak til, ettersom karristyrke varierer.

Ål i karri

Name: Ål i karri
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg ål (flådd og renset); 1,5 l vann; 2 ts salt (til kokevannet); 50 g smør (til sausen); 30 g hvetemel (til sausen); 1 ts karri (en liten teskje, i stedet for persille); ålekraft (silt kokekraft fra ålen)

Ål i karri: samme tilberedning som ålefrikassé, men sausen smakes til med en liten teskje karri i stedet for persille. Variant fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 126 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Ål i karri er en variant av ålefrikasséen på samme side i kokeboken, der karri erstatter persillen og gir sausen et eksotisk preg – karri var på denne tiden et moteriktig krydder i finere norsk husholdning. Fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Europeisk ål er i dag fredet flere steder.

Slik gjør du

1
Kok ålen som til frikassé
Flå, rens og skjær ålen i stykker som i ålefrikassé. Kok stykkene i det saltede vannet og sil kraften.
2
Lag karrisaus
Smelt smøret, rør inn melet og spe med ålekraften til sausen er passe tykk. La den småkoke i 5 minutter.
3
Smak til med karri
Rør inn en liten teskje karri i stedet for persille, og server sausen over ålestykkene.

Endringer fra originalen

Originalen viser kun til ålefrikasséen; ingrediensliste og fremgangsmåte er utledet fra den med karri (en liten ts) i stedet for persille. «Carry» er modernisert til karri. Mengde ål er anslått som veiledende.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen fra ålefrikassé?: Tilberedningen er identisk, men sausen smakes til med en liten teskje karri i stedet for hakket persille.
Hvor mye karri skal i?: Originalen angir en liten teskje. Start med det og smak til, ettersom karristyrke varierer.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!