Fisk

37 oppskrifter

• Ansjos

  Hjemmelaget ansjos fra Erkens Kogebog II (1904): små sild lagt i lake og krydder med humle, kanel og laurbær, modnet i 6–8 uker.

• Fisk i hvit saus med poteter

  Fisk i hvit saus med poteter fra Erkens Kogebog II (1904): kokt fisk lagt i lag med saus på en potetkant og gratinert i ovnen over vannbad.

• Fisk med makaroni

  Fisk med makaroni fra Erkens Kogebog II (1904): kokt fisk og makaroni bakt med melk, egg og skarp ost, servert med persillesaus.

• Fisk og selleri i skjell

  Fisk og selleri i skjell fra Erkens kjøkkenkurs (1904): kald fiskesalat med selleri, erter og poteter i en hjemmerørt eggesaus.

• Fiske- og ertesalat

  Fiske- og ertesalat fra Erkens kjøkkenkurs (1904): plukket kokt laks eller ørret med erter og salat under en kald mayonnaise med fløte.

• Fiskegratin med spansk saus

  Fiskegratin fra Erkens Kogebog II (1904): skrapet kolje, sei eller torsk i luftig eggemasse med sherry, stekt i form og servert med spansk saus.

• Fiskekaker med forlorne egg

  Fiskekaker med forlorne egg fra Erkens kjøkkenkurs (1904): potet og kokt fisk, stekt i skinkefettet og anrettet med skinkespiraler.

• Fiskekroketter med tomatsaus

  Fiskekroketter fra Erkens Kogebog II (1904): kokt fisk i tykk saus, formet til pølser, panert og stekt i smult, servert med tomatsaus.

• Fiskesalat

  Fiskesalat fra Erkens kjøkkenkurs (1904): kokt fisk og makaroni i en varmrørt eggesaus med sennep og rømme, pyntet med pepperrot.

• Flyndrefilet med østerssaus

  Flyndrefilet med østerssaus fra Erkens Kogebog II (1904): sammenrullede fileter i hvitvin og fiskekraft, servert med eggejevnet østerssaus.

• Fylt flyndrefilet

  Fylt flyndrefilet fra Erkens Kogebog II (1904): brettede fileter med potetfyll, panert i kavring og stekt i smult, anrettet på potetkant.

• Helkokt fisk

  Helkokt fisk fra Erkens kjøkkenkurs (1904): hel flyndre, laks eller ørret kokt forsiktig og pyntet med sitron og revet pepperrot.

• Hellefisk som biff

  Hellefisk som biff fra Erkens kjøkkenkurs (1904): hellefisk med løk, smør og fiskekraft, med henvisning til grunnoppskriften i skolekokeboka.

• Hummer i skjell

  Hummer i skjell fra Erkens Kogebog II (1904): hummerkjøtt i kremet saus fylt i skjell, strødd med kavring og gratinert kort i ovnen.

• Hummersufflé

  Hummersufflé fra Erkens kjøkkenkurs (1904): luftig sufflé av kokt hummer, egg og sherry, bakt i ovn eller vannbad og servert med aspargessaus.

• Innbakt fisk

  Innbakt fisk fra Erkens Kogebog II (1904): flyndrefileter dyppet i eggerøre og stekt lys gulbrune i smult, med tomater, erter og saus.

• Kjøtt- og fiskekaker

  Kjøtt- og fiskekaker fra Erkens Kogebog II (1904): kalvekjøtt og fisk malt sammen, formet til små kaker, brunet i smør og pyntet med kapers.

• Krebs i skjell

  Krebs i skjell fra Erkens Kogebog II (1904): kreps, fiskeboller og champignon i ansjossaus med sherry, varmet i skjell i ovnen.

• Lakskoteletter

  Lakskoteletter fra Erkens kjøkkenkurs (1904): marinerte lakseskiver stekt i smør og servert med en tykk saus av eggeplomme, fløte og kapers.

• Makrell med sur fløte

  Makrell med sur fløte fra Erkens Kogebog II (1904): persillefylt makrell vendt i mel, brunet i smør og ferdigstekt i ovnen under sur fløte.

• Makrell, helkokt

  Helkokt makrell fra Erkens Kogebog II (1904): rundrenset makrell fylt med persille, sakte oppvarmet i saltvann og servert med persillesmør.

• Makrellboller

  Makrellboller fra Erkens Kogebog II (1904): farse av skrapet makrell og nyretalg, kokt i fiskekraft og servert i brun sherrysaus med persille.

• Makrellkaker

  Makrellkaker fra Erkens Kogebog II (1904): skrapet makrell med muskatnøtt, formet til kaker, panert i egg og kavring og servert med stuet syre.

• Makrellmelke

  Makrellmelke fra Erkens Kogebog II (1904): forkokt fiskemelke vendt i eggehvite og kavring, stekt gyllen i smult og servert med stekt persille.

• Nedlagt saltsild

  Nedlagt saltsild fra Erkens Kogebog II (1904): utvannet sild i skråskårne biter, lagt på glass med løk, krydder og eddiklake.

• Østers i skjell

  Østers i skjell fra Erkens kjøkkenkurs (1904): østers i fløtesaus med sitron, strødd med litt kavring og raskt gratinert i ovnen.

• Plukkfisk av uer (eller saltfisk)

  Plukkfisk av uer eller saltfisk fra Erkens Kogebog II (1904): kokt fisk og poteter i hvit saus med sennep og persille, laget av rester.

• Potetballer med fersk fisk

  Potetballer med fersk fisk fra Erkens Kogebog II (1904): kokte poteter og finhakket fisk, panert i eggehvite og kavring og stekt gylne.

• Poteter med saltfisk

  Poteter med saltfisk fra Erkens Kogebog II (1904): potetballer med oppflaket saltfisk, panert og stekt i smult og stablet til en spiss topp.

• Rekesalat

  Rekesalat fra Erkens kjøkkenkurs (1904): reker i krydret kraftsaus med eggeplomme, pyntet med striper av rosa og grønn saus.

• Saltet uer (sprengt uer)

  Saltet uer (sprengt uer) fra Erkens Kogebog II (1904): uer saltet fra mandag, kokt i skiver og servert med smeltet smør og hardkokt egg.

• Seikaker

  Seikaker fra Erkens Kogebog II (1904): runde fiskekaker av sei, brunet i smør med løk og småkokt i kraft laget av skinn og ben.

• Sildeomelett

  Sildeomelett fra Erkens Kogebog II (1904): utvannet saltsild i tynne skiver under en eggemasse med fløte, stekt i ovnen og servert til kveldsmat.

• Stekt laks med spinatsaus

  Stekt laks med spinatsaus fra Erkens kjøkkenkurs (1904): laksemidtstykke stekt i smurt papir, servert med en varm eggesaus med spinat.

• Stekt torsk

  Stekt torsk fra Erkens Kogebog II (1904): små torsk vendt i mel og salt og stekt i smør. Fremgangsmåten henvises til Kogebog for skole og hjem.

• Stuet fiskeinnmat

  Stuet fiskeinnmat fra Erkens Kogebog II (1904): krøl, lever og rogn forkokt og ovnsstekt i en lys fløtesaus med sherry og persille.

• Torsk på fat

  Torsk på fat fra Erkens Kogebog II (1904): panerte torskebiter stekt i smør og ferdig i ovnen i en saus av fiskekraft, sherry og sitron.