Krustader og fyll
7 oppskrifter · Varme og kolde smaaretter
- Krustader (60 stk.)
Grunnoppskrift på 60 krustader: tynn røre av 125 g hvetemel, 4 dl kaldt vann, 2 dl øl og 2 egg som hviler en halv time, formes på oppvarmet krustadejern og friteres i smult til lys gyllenbrun og sprø. Med feilsøking, oppbevaring og gjenbruk av fettet.
- Krustader med asparges, små fiskeboller, reker og erter (croustades à la Valencienne)
Erkens krustadefyll fra 1914 med små fiskeboller, reker, asparges og erter i en smør-mel-saus spedd med kjøttkraft og legert med eggeplommer, fløte, sherry og sitronsaft. Fylles i krustader rett før servering.
- Krustader med reker og asparges
Krustadefylling av hvit saus (30 g smør, 30 g mel, 4 dl lys kraft eller fløtemelk) som småkoker 5 minutter, jevnes med eggeplomme og tilsettes ½ liter rensede reker og 250 g oppskåret asparges som bare varmes i sausen. Fylles i krustader rett før servering.
- Krustader med sjampinjong (croustades aux champignons)
Krustadefyll med kokt hønsekjøtt og sjampinjong i smørjevnet kraftsaus med tomatpuré og sherry, legert med eggeplomme. Fra Erkens Stor kokebok 1914.
- Krustader med tomat (croustades au salpicon)
Krustadefyll (salpicon) av finskåret kokt høne- eller andekjøtt og sopp varmet i smørjevnet tomatsaus. Variant med ferske tomater jevnet med smør og mel. Fra Erkens Stor kokebok 1914.
- Krustader med vilt (croustades au chasseur)
Krustadefyll av viltkjøtt, saltet skinke, kokt makaroni og oliven i små terninger, blandet med brun saus (spansk saus) og holdt varmt i vannbad. Fra Erkens Stor kokebok 1914.
- Rissolstuing
Erkens rissolstuing: oppbakt saus av 40 g smør, 40 g mel og 2,5 dl kraft kokt 10 minutter, blandet med 250 g finskåret kokt kjøtt, fisk eller grønnsaker, smakt til med sherry og salt; må være helt kald før den legges på butterdeigen.