Syltet frukt og bær

Syltede appelsinskall (Erken 1914): skall bløtlegges 4 dager, prikkes og kokes møre, veies og syltes i sirup av like mye sukker som skall over flere dager; saften kokes inn til slutt og glassene bindes over dagen etter.

Blå plommer dekkes med eddik i 24 timer, eddiken helles av, og plommene legges lagvis med sukker i krukke; 1 kg plommer til ½ kg sukker.

Epleskiver i vaniljesirup (Erken 1914): 3 kg epler kokes møre i sirup av 1 kg sukker, 7,5 dl vann og vaniljestang, legges på glass, sirupen kokes inn 10 min og helles avkjølt over. Steriliseres 10 min ved 85 °C.

Hele syltede bringebær: 1 kg bær legges lagvis med 1 kg sukker over natten, kokes forsiktig 10 minutter, bærene tas opp, saften kokes 10 minutter og helles over bærene.

Hele plommer lagt lagvis med sukker i krukke og kokt i vannbad (2 x 20–30 min) eller i ovn; 2 kg plommer til 1 kg sukker.

Erkens multegrøt: rensede multer kokes uten sukker til grøt, fylles i varme krukker og forsegles kald med konjakkdyppet linklut og et lag smeltet talg eller parafin.

Hermetiske multer: hele modne multer legges på glass, overhelles sukkerlake av 1 liter vann og 300 g sukker, og steriliseres 20 minutter ved 80 °C.

Kokte multer: 1 liter multer kokes sakte 15 minutter med 250 g sukker, fylles varme i krukker og bindes over straks.

Nypesyltetøy I: 1 kg rensede nyper småkokes møre i lake av 750 g sukker, 1 dl vann, 1 dl ripssaft og vaniljestang; nypene tas opp, saften kokes inn 5–10 min og helles over før krukkene bindes til.

Nypesyltetøy II: rensede nyper forvelles 10 min, kokes opp i sirup av 2 kg sukker og 2½ dl kokevann, tilsettes sitronsaft og trekker 8 dager; saften siles av, kokes opp og helles over tre ganger før syltetøyet fylles i krukke. Variant med eddik og rosenvann.

Pærer i tyttebærsaus (Erken 1914): 3 l tyttebær kokes med 1 l vann i en halv time og siles. Hele skrellede pærer (1–2 kg) kokes møre i saften, saften sukres med 375 g per liter, kokes klar og helles varm over pærene. Holder seg ikke lenge.

Skrelte pærer legges i syrnet vann, fylles på glass, dekkes med sukkerlake (400 g sukker per liter vann) og steriliseres 30 minutter ved 90 °C.

Erkens pæresyltetøy fra 1914: hele skrellede pærer med stilk kokes møre i sirup av 1/4 l eddik, 1/4 l vann, 2 kg sukker og vaniljestang. Pærene legges i sitronsyrevann før koking, får et oppkok etter to dager og fylles i krukker.

Paradiseplesyltetøy (1914): 2 l små epler kokes 10 minutter i lake av 1/4 l eddik, 1 kg sukker, kanel og nellik som først har kokt 20 minutter. Sausen kokes inn en halv time og helles kokende over eplene; gjentas neste dag.

Grønne syltede plommer (Erken 1914): 1 kg plommer trekkes med 1,5 kg sukker og 3/4 dl konjakk over natten, saften kokes og plommene trekkes i den, prosessen gjentas over flere dager før plommene legges i krukker med kokende saft og forsegles med papir dyppet i rom.

Erkens syltede appelsiner: hele appelsiner stripes, prikkes, bløtlegges et døgn, kokes møre og legges i kokende sukkersirup (1 kg sukker, 3,75 dl vann) som kokes opp og helles over på nytt i flere dager før sirupen kokes inn.

Syltet sitronskall: skall uten hvitt bløtlegges 8 dager med daglig vannskifte, kokes mørt, og trekkes i sukkerlake med oppkok og 3 dagers hvile gjentatt tre ganger. Brukes i bakverk.