Melkesuppe og velling

Bollemelk fra Erken 1914: nysilt melk kokes opp, og melboller eller brødboller kokes i melken.

Flatbrødsold fra Erken 1914: tykk sur melk uten myse vispes og blandes med smått oppbrutt flatbrød, smakes til med sukker.

Billig og nærende havresuppe: 3 ss havremel røres ut i litt vann, kokes 5 minutter i 1 l vann, tilsettes 1 l kokende melk og smakes til med salt og sukker. Erken anbefaler den til barn om morgenen istedenfor kaffe.

Kald kjernemelksuppe: kjernemelk røres med knuste kavringer eller revet rugbrød, får stå til den jevner seg, og smakes til med kanel, kardemomme og sukker. Skyllede korinter og pisket fløte kan tilsettes.

Lørdagssuppe av 3 l melk jevnet med 2 dl hvetemel, tilsatt 1 flaske øl, 2 ss sirup og en knivsodd ingefær under sterk visping. Søt, krydret melkesuppe.

Erkens samlede oppskrift på melkevelling med gryn (side 68, Stor kokebok 1914): ni grunnregler for koking av melkemat pluss tabell over melk/gryn-forhold og koketid for byggryns-, perlegryns-, havregryns-, risengryns-, sago-, semulje- og kjernemelksvelling. Grunnvariant: 3 l kokende melk, 100 g halv

Enkel melkevelling fra Erkens Stor kokebok: mel røres ut i litt kald melk, vispes i kokende melk og smakes til med salt og sukker. Varianter: rismelsvelling (3 l melk, 100 g rismel), melkepap (3 l melk, 75 g hvetemel) og kjernemelkssuppe (3 l kjernemelk, 75 g rismel).

Fin surmelkssuppe: 125 g hvetemel røres ut i ½ l søt melk, blandes med 3 l sur melk og 125 g smør og vispes til kokepunktet. Suppen legeres over 4 eggeplommer vispet med sukker i terrinen. Smakes til med sukker og eventuelt sitronsyre; serveres kald eller varm med små kavringer.

Enkel kald surmelkssuppe fra Erkens Stor kokebok 1914: sur melk vispes kald med revet rugbrød eller støtt kavring til passe jevning, smakes til med kanel og sukker.