Kålretter
10 oppskrifter · Rotfrukter og grønnsaker
- Fylte kålblader
Fylte kålblader hos Erken: forvellede hvitkålblader rulles rundt en fars av kokte, kvernede rotgrønnsaker og erter med smør, egg, fløte, revet loff og persille. Kokes 15 minutter i saltet vann eller brunes i smør, og serveres med brun skarp saus eller tomatsaus.
- Hvitkålpudding
Hvitkålpudding av kokt, finstrimlet kål blandet i en oppbakt jevning av smør, mel og kålvann, med eggeplommer, fløte, revet loff og stivpiskede eggehviter. Stekes i smurt form ca. 30 minutter.
- Kålgrateng (choux au gratin)
Erkens kålgrateng: forvellet og kokt hvitkål presses over skinkestykker i en cocotte, strøs med ost og griljermel, smørklatter, og gratineres. Serveres med hvit saus eller tomatsaus.
- Kålhode med grønnsaker
Erkens oppskrift på helt uthult hvitkålhode som forvelles, fylles med kjøttdeig blandet med fløte, persille, krydder og eventuelle kjøttrester med stekesaus, bindes i klede og småkokes 1–1½ time. Serveres med hvit, brun eller tomatsaus.
- Rødkål, surkål (choux rouges à la flamande)
Erkens rødkål à la flamande: finsnittet rødkål dampet 3–4 timer i ripssaft, rødvin, vann, smør, salt, sukker og rødbeteeddik, eventuelt med epler siste time, jevnet med potetmel og smakt til. Serveres til fete kjøttretter, gås og and.
- Rosenkål med smør I
Enkel rosenkål med smør fra Erkens Stor kokebok (1914): ½ kg rosenkål skoldes og kokes så vidt mør, legges i ildfast fat med 60 g smør i småstykker, salt og pepper, og surrer under lokk i ovnen 15 minutter. Kålen må ikke bli kald før den settes inn.
- Rosenkål med smør II (choux de Bruxelles au beurre)
Enkel rosenkål med smør fra Erkens Stor kokebok 1914: rosenkål kokes mør, dryppes av og ristes i varmt smør, strøs med hakket persille.
- Rosenkål, stuet (choux de Bruxelles à la crème)
Stuet rosenkål à la crème fra Erken 1914: kokt rosenkål varmes i smør, hakkes grovt og stuves med 1 dl fløte, smakes til med salt og pepper.
- Savoykål, braisert
Erkens braiserte savoykål fra 1914: kålen deles i to, forkokes 15 minutter i saltet vann, tørkes, krydres, bindes sammen og braiseres 1½–2 timer i kraft på en bunn av fleskeskiver med gulrot, løk og urtebuket. Serveres med smeltet smør.
- Surkål (chou croûte)
Erkens surkål: finstrimlet hvitkål (eller rødkål) lagt lagvis i gryte med smør, karve, hvetemel og salt, kokt mørt i vann eller kjøttkraft i ca. 1½ time og smakt til med eddik og sukker ved servering.