Gryterett

«Tobbington» fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 198): en formstekt rett av tykk smør-mel-jevning spedd med grønnsakkraft, tilsatt finskåret kokt skinke, kokte gulrøtter og hvite røtter, eggeplommer, krydder og stivpiskede eggehviter. Stekes i smurt form i varm ovn ¾ time og serveres med brun skarp sa

Bankekjøtt fra Erkens Stor kokebok (1914): bankede skiver av oksebog eller -lår brunes i fett og småkoker 1 1/2 time i brun saus med løk, laurbærblad og pepperkorn.

Benløse fugler fra Erkens Stor kokebok (1914): kvernet oksebog klappes tynt ut i 12 deler, fylles med oksemarg eller talg, krydres med salt, pepper, ingefær og nellik, rulles, brunes i smør og trekker i brun kraftsaus med rømme.

Biff à la lapskaus: 1 kg renskåret kjøtt og ca. 700 g poteter i terninger brunes hver for seg i smør med løk, pepper og salt, kokes sammen under lokk i kokende vann 1–1½ time.

Fricco, spansk: oksekjøtt i småbiter lagt lagvis med potetskiver, løk, smør, salt, pepper og 1 dl sur fløte i smurt form med tett lokk, kokt i vannbad ca. 2 timer.

Erkens gulasj: 1,5 kg oksekjøtt i terninger brunes med flesk og løk, trekkes 1,5 time med paprika, tomater og litt vann, deretter tilsettes poteter og resten av vannet til gryten jevner seg selv.

Kjøtt i kål: tynne skiver oksekjøtt legges lagvis med bacon, forvellet hvitkål, løk og pepperkorn, kokes 1,5–2 timer i buljong; kraften brukes til en brun smør-og-mel-saus avsmakt med 1 dl sherry som helles over.

Erkens ragu av oppskåret kokt eller stekt kjøtt og flesk brunet med løk, kokt i brun saus med brune bønner og smakt til med nellik, pepper, eddik og sukker.

Erkens labskaus (1914): terninger av ferskt kjøtt, flesk og poteter kokes med løk, pepper og salt i vann under lokk ca. 1 1/2 time; salt kokt kjøtt tilsettes etter en halv times koking.

Oksehale delt i virvler brunes med løk, gulrot og skinke, kokes møre i ca. 3 timer i brun tomat- og kraftsaus, og fullføres med sherry og grønne erter.

Ragout i skjæl fra Erken 1914: terninger av kokt/stekt kjøtt og kokte poteter, halvparten av potetene brunet i smør, varmes i tomatsaus, anrettes i gratinskjell med smørstekte poteter og persille over.