Gratinerte fiskeretter

Erkens «Fisk med makaroni» (1914): kokt fisk blandet med kokt, oppdelt makaroni, melk, egg, pepper, salt og revet ost, lagt i smurt form med smørklatter og ost over, stekt lysebrun ca. 15 minutter og servert med persillesaus, hvit saus eller sauce Colbert.

Klassisk fiskegratin fra Erken 1914: tykk hvit saus av 100 g smør, 80 g mel og 5 dl melk blandes med ca. 500 g kokt fisk, muskatblomme, pepper og 5 vispede egg, strøs med kavring og stekes 45 min. Serveres med smeltet smør.

Finere fiskegratin fra Erken 1914 av skrapet rå fisk (hyse, sei eller torsk) blandet i avkjølt hvit saus med muskat, eggeplommer, sherry og stivpiskede eggehviter, stekt i form 30–45 min og servert med spansk saus laget på kraft av fiskebein og skinn.

Erkens fiskeragu i skjell fra 1914: kokt fisk krydret med sitron og salt, blandet i en smørsaus av 50 g smør, 30 g mel og 2,5 dl kjøttkraft med eggeplommer, muskat, pepper og sardellsmør, samt kokt makaroni. Fylles i skjell, strøs med kavring og ost, dryppes med smør og gratineres 15 minutter.

Festlig hvittinggratin fra Erken 1914: hvittingfileter rulles om fiskefarse blandet med kokte grønnsaker, legges i smurt fat med hakket løk og en brun tomatsaus med sjampinjong, mirepoix og sherry, og dampes møre i moderat ovn ca. 30 minutter. Variant med farselag i bunnen og hummerstuing i midten,

Kveite på fat fra Erkens Stor kokebok (1914): fingertykke kveiteskiver uten skinn og ben melves og brunes i smør, legges i ildfast form med sursyltede asier mellom lagene, dekkes med brun smørsaus av 50 g smør, 30 g mel, 2,5 dl fiske- eller kjøttkraft, salt og cayenne, bakes ca. 45 minutter i ovn og