Grunnoppskrifter

2 oppskrifter · Bakning

2 grunnoppskrifter-oppskrifter fra «Stor kokebok», i kategorien bakning. Fra Henriette Schønberg Erkens originaltekst til modernisert versjon for dagens kjøkken.

Bakepulver (hjemmelaget)
Erkens grunnoppskrift på hjemmelaget bakepulver: 50 g natron, 50 g vinstensyre (kremortartari) og 100 g rismel eller maismel blandes og siktes sammen inntil 50 ganger, oppbevares under lokk. Dosering: 1 strøken teskje til 125 g mel.
Hjemmelaget gjær
Henriette Schønberg Erkens oppskrift på hjemmelaget humlegjær: 4 l vann kokes 1 1/2 time med 125 g humle, siles og avkjøles, røres inn i 750 g siktet rugmel med sukker og salt, står 4 døgn i jevn varme med daglig omrøring og oppbevares i trebøtte i kjelleren. 6 skjeer per liter væske; særlig egnet t