Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Wienerschnitzel

Wienerschnitzel from 1900: finger-thick slices of veal breaded in egg and rusk, fried light brown in butter, garnished with a lemon slice, a rolled anchovy and capers; served with pan juices reduced in meat stock and sherry.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 164 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Denne norske versjonen fra 1900 pynter den panerte kalveschnitzelen på wiensk vis med sitron, ansjos og kapers – den såkalte «Holstein»-garnityren. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem».

How to make it

  1. 1

    Cut and season

    Cut the veal, preferably from the leg or loin, into slices a good finger thick. Sprinkle over mixed salt and pepper.

  2. 2

    Bread and fry

    Turn the slices in egg and ground rusk, and fry them light brown in the browned butter.

  3. 3

    Garnish each schnitzel

    Place a thin slice of lemon on each piece. On the lemon place half a cleaned, tightly rolled anchovy, and around it 4 capers.

  4. 4

    Make the sauce

    Reduce the pan juices with the meat stock for 5 minutes. Add the sherry and pour the sauce over the serving dish.

Changes from the original

Mål omregnet til metrisk, theske→ts og spiseske→ss. Ingen priser i originalen. Egg, kavring og smør sto uten mengde og er beholdt slik. Fremgangsmåten er uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 164)~83% of the text changedremovedadded
2,5 kg kalvekjøtt (helst av låret eller kammen). Wiener schnitzel. 2½ kg. kalvekjød, 3 ts salt. 0,5 ts pepper. egg (til panering). kavring (tørt brød), støtt (til panering). theskeer salt, ½ theske peber, æg, kavring, 1 stk sitron (i tynne skiver). citron, 6 stk ansjos (renset, halveres). ansjos, 1 ss kapers. spiseske kapers, 2 dl kjøttkraft. 0,5 dl sherry (½ dl). smør (til steking). Skjær kalvekjøttet, dcl. kjødkraft, ½ » sherry. Kjødet, helst av låret eller af laaret aller kammen, skjæres i godt fingertykke skiver. Dryss over skiver, bestrøes med blandet salt og pepper.. Vend skivene peber, vendes i egg og støtt æg, stødt kavring, og stek dem steges lysebrune i det brunede smøret.. Legg en tynn sitronskive på smør. Paa hvert stykke. På sitronen legges stykke lægges en halv tyndskaaren skive citron, hvorpaa er lagt ½ renset, tett opprullet tæt oprullet ansjos, og rundt den om denne 4 kapers.. Kok skyen kapers. Skyen i pannen inn panden koges ind med kjøttkraften i kraften 5 minutter. Tilsett sherryen min.; tilsættes vinen og hell sausen over anretningsfatet. heldes paa anretningsfadet.

Note on Modernised

Mål omregnet til metrisk, theske→ts og spiseske→ss. Ingen priser i originalen. Egg, kavring og smør sto uten mengde og er beholdt slik. Fremgangsmåten er uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why lemon, anchovy and capers?
This garnish is known as Holstein schnitzel and gives a salty, tart contrast to the breaded meat – a classic Viennese serving.
What is kavring (rusk)?
Kavring is dried, toasted bread ground into crumbs and used for breading, the way dried breadcrumbs are used today.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!